Čokoladne kocke z orehi, kostanjem in skuto

Sestavine

 
  • Testo: ½ kocke kvasa Fala
  • 48 dag moke
  • 4 dag sladkorja
  • 3 žlice kisle smetane
  • 2 dl mleka
  • 0,5 dl olja
  • 1 žlica ruma
  • 1 jajce
  • 3 rumenjaki
  • 1,5 male žličke soli
  • Nadev iz orehov in kostanja: 35 dag orehov
  • 20 dag kuhanega kostanja
  • 10 dag sladkorja
  • 2 dl sladke smetane
  • 2 beljaka
  • 1 žlica kakava
  • sok in lupinica pomaranče
  • Nadev iz skute: 50 dag skute
  • 10 dag sladkorja
  • 3 žlice piškotnih drobtin
  • 2 beljaka
  • Premaz: 1 rumenjak
  • 2 žlici mleka
  • Preliv: 15 dag temne čokolade
  • 2 dag kokosovega masla

Čas priprave

50 min


Čas peke

45 min

Postopek

 
  1. Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k ostalim sestavinam brez olja. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem postopno dodajamo olje po kapljicah. Na koncu mešamo nekaj minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem ga damo na toplo vzhajati.

  2. Med vzhajanjem pripravimo nadev. Kuhan kostanj pretlačimo in zmešamo z mletimi orehi. Smetano zavremo in z njo poparimo mešanico orehov in kostanja ter ohladimo, primešamo lupinico in sok pomaranče ter kakav. Štiri beljake in 20 dag sladkorja stepemo v trd sneg; sladkor dodajamo postopno. Polovico ga primešamo orehom, polovico prihranimo za skutni nadev.

  3. Skuti primešamo polovico snega beljakov in piškotne drobtine.

  4. Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na 3 dele in pustimo nekaj minut počivati.

  5. Zatem vsak kos testa razvajamo na velikost pekača. Prvo plast položimo na pekač, ga premažemo z orehovim nadevom, ga prekrijemo z drugo plastjo testa, jo premažemo s skutnim nadevom in tega prekrijemo s tretjo plastjo testa.

  6. Na vrhu z dlanmi malo pritisnemo ob testo, da se plasti testa in nadeva bolj povežejo. Nato testo premažemo z mešanico rumenjaka in mleka ter z iglo na več mestih prebodemo in damo pecivo vzhajati na toplo.

  7. Vzhajano pecivo prestavimo v vročo pečico in pečemo pri 175 °C približno 45 minut.

  8. Ohlajeno pecivo prelijemo s čokoladnim prelivom. Pripravimo ga tako, da čokolado in kokosovo maslo stopimo nad soparo. Ko se čokolada strdi, pecivo razrežemo na kocke.

0