Hokaido zvezdica s kostanjem

Sestavine

½ kocke kvasa Fala
1,5 dl mleka
55 dag moke
10 dag kisle smetane
8 dag pireja hokaido buče
5 dag masla
4 dag sladkorja
1 jajce
1 rumenjak
1,5 male žličke soli
Nadev:
30 dag kostanja
10 dag buče
15 dag mascarpone sirčka
10 dag sladkorja
5 dag čokolade
3 žlice piškotnih drobtin
lupinica pomaranče

Čas priprave

40 min

Čas peke

25 min

Postopek

Bučni pire pripravimo, tako da bučo prerežemo, odstranimo semena in pečemo v pečici pri 200 °C dobro uro. Ko se popolnoma zmehča in izhlapi odvečna vlaga, jo zmečkamo v pire. Kuhan kostanj zmečkamo, mu primešamo pire hokaido buče, mascarpone sirček, piškotne drobtine, naribano čokolado, sladkor in pomarančno lupinico.
Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k ostalim sestavinam brez masla. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo. Ko se sestavine povežejo med seboj, damo testo vzhajati na toplo; posodo pokrijemo s kuhinjsko folijo.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na štiri kose in damo počivati za deset minut. Vse kose spočitega testa razvaljamo in izrežemo enako velike kroge. Prvega položimo na pekač, ga premažemo s tretjino nadeva, preko položimo drugo plast testa, namažemo z nadevom in ponavljamo do četrte plasti testa, ki je na vrhu. Na sredino kroga položimo kozarec in od kozarca proti robu razrežemo na 16 delov. Vsak izrezan del trikrat zavrtimo okrog osi; v parih: en del v levo, drugega v desno. Zaključimo z oblikovanjem konice, tako da zunanje robove krakov zavihamo navzdol pod konico zvezde.
Oblikovano zvezdo premažemo s stepenim jajcem in jo damo še enkrat vzhajati. Čez približno dvajset minut jo prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 25 minut na 190 °C.

Dodatni namigi

Slikovni prikaz postopka: kruhinpotica.com/nasveti-in-zvija%C4%8De/zvezdica-snezinka/

Peka po korakih

Začni

Bučni pire pripravimo, tako da bučo prerežemo, odstranimo semena in pečemo v pečici pri 200 °C dobro uro. Ko se popolnoma zmehča in izhlapi odvečna vlaga, jo zmečkamo v pire. Kuhan kostanj zmečkamo, mu primešamo pire hokaido buče, mascarpone sirček, piškotne drobtine, naribano čokolado, sladkor in pomarančno lupinico.

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k ostalim sestavinam brez masla. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo. Ko se sestavine povežejo med seboj, damo testo vzhajati na toplo; posodo pokrijemo s kuhinjsko folijo.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na štiri kose in damo počivati za deset minut. Vse kose spočitega testa razvaljamo in izrežemo enako velike kroge. Prvega položimo na pekač, ga premažemo s tretjino nadeva, preko položimo drugo plast testa, namažemo z nadevom in ponavljamo do četrte plasti testa, ki je na vrhu. Na sredino kroga položimo kozarec in od kozarca proti robu razrežemo na 16 delov. Vsak izrezan del trikrat zavrtimo okrog osi; v parih: en del v levo, drugega v desno. Zaključimo z oblikovanjem konice, tako da zunanje robove krakov zavihamo navzdol pod konico zvezde.

Oblikovano zvezdo premažemo s stepenim jajcem in jo damo še enkrat vzhajati. Čez približno dvajset minut jo prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 25 minut na 190 °C.