Kokosova potica s karamelo

V posodo odmerimo sol, presejano moko in prilijemo kvas Fala, ki smo ga prej raztopili v mlačnem mleku. Dodamo kislo smetano, rumenjaka in sladkor in zamesimo kvašeno testo. Med počasnim mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo. Nato mešamo na najvišji hitrosti toliko časa, da postane testo svilnato gladko. Posodo pokrijemo s kuhinjsko folijo in jo postavimo na toplo, da bo testo vzhajalo.

Med vzhajanjem pripravimo nadev: Sladkor enakomerno razporedimo po ponvi in ga segrevamo brez mešanja toliko časa, da karamelizira. Dodomo kokosovo moko in hitro mešamo na ognju toliko časa, da se karamela enakomerno razporedi po kokosovi moki in se vsa kokosova moka še malo pregreje in dobi svetlo karamelno barvo. Dodamo limonin sok, limonino lupinico in enakomerno vmešamo sneg beljakov. Nadev ohladimo in vmešamo kislo smetano.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut. Zatem ga razvaljamo na pravokotnik, premažemo z nadevom in posujemo z rozinami. Nadevano testo zvijemo tesno v zavitek, ga položimo v pekač in premažemo s stepenim jajcem. Na več mestih potico prebodemo z iglo in jo damo vzhajati za 20 minut.

Med tem segrejemo pečico na 180°C. Nato potico postavimo v vročo pečico in jo pečemo približno 45 minut. Razrežemo ohlajeno.