Mešani pirin kruh s semeni sončnic in sezama

Sestavine

 
  • 1. Faza:
  • 7 dl vode
  • 70 dag bele moke
  • 30 dag pirine moke
  • 2. Faza:
  • ½ kocke kvasa Fala
  • 30 dag kislega testa
  • 4 žlice sezama
  • 4 žlice sončnic
  • 3 male žličke soli

Čas priprave

40 min


Čas peke

40 min

Postopek

 
  1. Vodo in obe vrsti moke dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati čez noč na hladnem. Nato dodamo v posodo kislo testo, nadrobimo kvas Fala in mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut. Ko je testo povsem prožno, se svetlika in odstopa od posode, dodamo še sol in semena. Testo dobro premešamo, da se sol in semena enakomerno vmešajo. Posodo znova pokrijemo in damo vzhajati.

  2. Pustimo počivati pol ure, nato testo razvlečemo in preložimo tri do štirikrat na pol ure. Testo raztegujemo tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Obrnemo posodo za četrtino in znova povlečemo, položimo; obrnemo za četrt posode in spet povlečemo, položimo,... ponavljamo, dokler ne začutimo, da je šibko testo postalo čvrsto - s tem smo okrepili glutenske vezi. Postopek ponavljamo na pol ure še trikrat. Nato ga pustimo vzhajati. Če ga bomo pustili na toplem, bo zelo hitro vzhajal, lahko pa ga damo na hladno, če želimo, da bo vzhajal bol počasi.

  3. Vzhajano testo stresemo na gladko površino (lahko jo pred tem naoljimo), razdelimo na pol, če želimo dva manjša hlebčka, nato pa oblikujemo hlebček. S pomočjo lopatke zavihamo robove testa proti sredini in s pomočjo gibov rok nakažemo obliko hlebčka. Preden kruh do konca oblikujemo, pustimo hlebček nekaj minut počivati.

  4. Nato s pomočjo lopatke hlebček obrnemo, z dlanmi potisnemo po površini testa in ga s tem malo raztegnemo na vse strani. Z gornje strani zavihamo rob testa proti sebi in obe plasti s prsti dobro stisnemo skupaj. Nadaljujemo z vihanjem testa z vseh strani in na koncu dobljeno gmoto testa zavijemo v smeri od sebe proč, kot bi ga hoteli zviti v potico, da dobimo štruco. Pri zvijanju poskušamo malo zategovati, da dobimo gladko, napeto gornjo površino.

  5. Kruh položimo v pomokan pehar z gladko stranjo na dnu peharja, ga pokrijemo in ga damo vzhajati. V kolikor se odločimo za dva manjša hlebčka, lahko damo drugi hlebček po oblikovanju v hladilnik, da bo bolj počasi vzhajal in bo prvi hlebček že pečen, ko bo ta pripravljen za v pečico.

  6. Malo preden je hlebček dovolj vzhajal, segrejemo pečico skupaj s posodo s pokrovom, v kateri bomo pekli kruh na 240 °C.

  7. Ko je kruh vzhajal, ga obrnemo na desko, pokrito s peki papirjem in zarežemo v hlebec črto po dolžni, če želimo pa še dodatni vzorec.

  8. . Iz pečice vzamemo vročo posodo, jo odkrijemo, z deske stresemo hlebec v posodo in jo pokrijemo ter damo kruh v vročo pečico.

  9. Kruh pečemo pol ure pri 240 °C, nato ga vzamemo iz pečice, zmanjšamo temperaturo na 190 °C, odstranimo pokrov in damo posodo s kruhom nazaj v pečico za deset do petnajst minut, da se do konca speče in lepo obarva.

  10. Pečeni kruh vzamemo iz pečice in hlebček damo na mrežo, ga pokrijemo in pustimo, da se ohladi.

Dodatni namigi

 
Preberite kako pripravimo kislo testo.
0