Orehova potica

Sestavine

 
  • Sestavine za testo:
  • 600 g moke
  • 40 g svežega kvasa Fala
  • 1 žlica mlačnega mleka
  • 1 žlica sladkorja
  • 3 rumenjaki
  • 120 g masla ali margarine
  • 100 g sladkorja
  • 2 žlici ruma
  • 2,5-3 dcl mleka
  • nastrgana limonina lupina
  • žlička soli
  • moka za potresenje.
  • Sestavine za nadev:
  • 300 g mletih orehov
  • 1/8 l mleka
  • nastrgana limonina lupina
  • noževa konica zmletega cimeta
  • 3 žlice kisle smetane
  • 30 g surovega masla
  • 2 rumenjaka
  • 2 beljaka
  • 100 g sladkorja
  • 150 g sesekljanih orehovih jedrc
  • maslo za pekač in
  • sladkor v prahu za posip

Čas priprave

30 min


Čas peke

60 min

Postopek

 
1. Rahlo ogreto moko stresemo v skledo. V sredino naredimo jamico, vanjo nadrobimo kvas, dodamo malo mlačnega mleka, sladkor in zmešamo s kvasom. Pokrito postavimo za 15 minut na toplo, da vzhaja. Medtem penasto umešamo maščobo, rumenjake in sladkor. Mleko segrejemo.Nekaj mleka prihranimo in ga po potrebi pozneje dodajamo moki, v preostalo mleko stresemo potrebno sol, rum in naribano lim.lupinico ter zmes iz maščobe. Iz vzhajenega kvasa, moke in pripravljene tekočine zamesimo rahlo testo. Po potrebi dodajamo mleko. Testo stepamo s kuhalnico tako dolgo, da se loči od posode, ga pokrijemo in postavimo na toplo, da vzhaja. Medtem ko testo vzhaja, pripravimo nadev. Mlete orehe poparimo z vrelim mlekom, dodamo dišave, smetano, surovo maslo in rumenjake. Premešamo. Iz beljakov stepemo sneg in še tega previdno vmešamo v orehe. Ko testo naraste za kvadratno količino, ga na z moko potresenem kuhinjskem prtu razvaljamo za prst debelo. Namažemo z nadevom, potresemo z sesekljanimi orehi in zvijemo.Model za potico, premera 29 cm, namažemo z maščobo. Vanj damo potico, pokrijemo in pustimo na toplem vzhajati še nekaj minut. Vzhajano potico postavimo v že ogreto pečico. Pečemo jo na 180-190 stopinj cca. 60 minut. Ko je pečena, vzamemo iz pečice in počakamo da se malce ohladi. Prevrnemo jo iz modela in potresemo s sladkorjem v prahu.
0