Mešane ržene kajzerice s posipom
Mešane ržene kajzerice s posipom 2

Ržene kajzerice s posipom

Sestavine

 
  • 1. Faza:
  • 4,5 dl vode
  • 400 g bele moke
  • 150 g črne moke
  • 150 g ržene moke
  • 2. Faza:
  • 3/4 kocke kvasa Fala
  • 30 g Fala kislega testa
  • 1 mala žlička melase
  • 2,5 male žličke soli
  • 0,5 dl vode
  • Mak in lan za posip

Čas priprave

40 min


Čas peke

12 min

Postopek

 
  1. Avtoliza: 9 ur Vzhajanje v masi: ena ura na sobni temperaturi Drugo vzhajanje: 1 ura na sobni temperaturi

  2. Povzetek recepture: Prva faza: avtoliza (počivanje testa, ki smo ga zamešali iz sestavin prve faze): 9 ur Druga faza: dodajanje ostalih sestavin k osnovnemu zamesu. Prvo vzhajanje: ena ura pri sobni temperaturi Oblikovanje v kajzerice, teže 100 g Vzhajanje na pekaču: 1 ura na sobni temperaturi Peka na pekaču in dodatno posodo z vrelo vodo, ki med peko oddaja soparo

  3. Podroben opis: Vodo in moko dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati vsaj dve uri (lahko zamesimo zvečer in nadaljujemo drugo jutro, ali pa zjutraj pred odhodom v službo in zaključimo popoldne). Nato dodamo v posodo kvas Fala, sladkor in kislo testo, mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut.

  4. Če nimamo kislega testa, jih lahko pripravimo tudi brez tega. Aroma bo sicer malo manj izrazita in okus manj poln kot pri pecivu s kislim testom.

  5. Ko je testo povsem prožno, se svetlika in odstopa od posode, dodamo še sol, testo dobro premešamo, da se sol enakomerno vmeša. Čisto na koncu pa dodamo še preostalo vodo in le toliko premešamo, da se razporedi po testu – najbolje z roko, da preprečimo preveč intenzivno mešanje.

  6. Testo pustimo vzhajati na toplem.

  7. Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na manjše koščke (približno 100 g). Nato vsak kos med dlanmi oblikujemo v svaljek, dolg približno 20 cm. Svaljek oblikujemo v zanko in nato daljši del svaljka do konca prepletemo okrog zanke , da dobimo oblikujemo kajzerico.

  8. Kajzerice zložimo na pekač in jih damo ponovno vzhajati.

  9. Vzhajane kajzerice premažemo z mlekom ali stepenim jajcem, posujemo z lanom ali makom in nato prestavimo v vročo pečico. Pečemo jih približno 12 minut pri 240°C, da se lepo obarvajo.

Dodatni namigi

 
Kako oblikujemo kajzerice: kruhinpotica.com/nasveti-in-zvijace/kajzerice/
0