Kako vmešati semena v testo za kruh, tako da ne raztrgamo glutenske vezi

Objavljeno 25.10.2018. od Fala Slonček

Izpeljemo avtolizo: moko in kislo testo Fala (če ga imamo) zmešamo z vodo in pustimo stati vsaj dve uri.

V nastalo gladko testo vmešamo vse ostale sestavine brez semen; mešamo tako dolgo, da postane lepo gladko.

Testo pustimo počivati pol ure.

Spočito testo vzamemo iz posode in ga damo na pult, ki smo ga pred tem zmočili z vodo.

Z mokrimi rokami razvlečemo testo na vse strani (kot bi razvlekli vlečeno testo za zavitek).

Razvlečeno testo posujemo s semeni.

Testo prepognemo z gornje strani proti spodnji in del in prepognjeni del, kjer ni semen, znova posujemo s semeni

Nato prepognemo testo z leve strani proti desni strani.

Znova posujemo s semeni površino testa, ki je brez semen.

Prepognemo testo z gornje strani proti spodnji in s semeni posujemo površino testa brez semen.

Še enkrat prepognemo; dobimo obliko, ki spominja na hlebec.

S pomočjo lopatke primemo testo in ga položimo nazaj v posodo za vzhajanje. Pustimo počivati pol ure.

Nadaljujemo s postopkom (razvleči in prepogni) kot že sicer pri vzhajanju kruha brez semen.

Oblikujemo hlebec in ga damo vzhajati v pehar

Vzhajani hlebec obrnemo s pomočjo deske na peki papir in ga nato z deske spustimo na pekač ali v posodo za peko kruha in spečemo.

 

0
0

Povezano

Komentarji

Peka kruha je preprosta!
Želim prejemati pismo Fala Slončka

Spletno mesto https://kruhinpotica.com uporablja piškotke z namenom zagotavljanja boljše uporabniške izkušnje in spletne storitve, analize uporabe in registracije . Več o piškotkih Ne dovolim Dovolim