Fokača s papriko in sirom

Sestavine

  • Prva faza:
  • 700 g bele moke (Manitoba)
  • 4,2 dl vode
  • Druga faza:
  • 1/3 kocke kvasa Fala
  • 30 g kislega testa Fala
  • 0,8 dl vode
  • 2 žlici olja
  • 2,5 male žlički soli
  • 1mala žlička sladkorja
  • Nadev:
  • parmezan
  • trdi sir
  • sveža paprika
  • sveži rožmarina
  • sveža bazilika, drobnjak, peteršilj
  • zelišča po okusu
  • solni cvet
  • oljčno olje

Koraki priprave

40'
30'
0
0
  • Avtoliza: 9 ur Vzhajanje v masi: 2,5 ure, 4x raztegni in preloži, nato še pol ure Drugo vzhajanje: tri ure
  • Povzetek recepture: Prva faza: avtoliza (počivanje testa, ki smo ga zamešali iz sestavin prve faze): 9 ur Druga faza: dodajanje ostalih sestavin k osnovnemu zamesu. Prvo vzhajanje: 4x ponovljen postopek raztegovanja in prelaganja testa vsake pol ure, nato vzhajanje še pol ure na toplem; skupaj 2,5 ure. Oblikovanje: enakomerno razvlečemo na velikost večjega pekača Drugo vzhajanje: tri ure Peka skupaj z lončkom vode, ki med peko ustvarja soparo: 20 minut
  • Podroben opis običajnega postopka: Vodo in moko dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati vsaj dve uri (lahko zamesimo zvečer in nadaljujemo drugo jutro, ali pa zjutraj pred odhodom v službo in zaključimo popoldne). Nato dodamo v posodo kvas Fala, sladkor in kislo testo Fala, mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut.
  • Ko je testo povsem prožno in gladko, dodamo sol, testo dobro premešamo, da se sol enakomerno vmeša. Pred zaključkom mešanja postopno dodamo še olje, čisto na koncu pa še preostalo vodo in le toliko premešamo, da se razporedi po testu – najbolje z roko, da preprečimo preveč intenzivno mešanje.
  • Testo pustimo počivati pol ure, nato ga razvlečemo in preložimo tri do štirikrat na pol ure. Testo raztegujemo tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Obrnemo posodo za četrtino in znova povlečemo, položimo; obrnemo za četrt posode in spet povlečemo, položimo, ... ponovimo štirikrat oziroma, dokler ne začutimo, da je šibko testo postalo čvrsto - s tem smo okrepili glutenske vezi.
  • Spet pustimo počivati pol ure in nato znova raztegujemo in prelagamo - postopek ponavljamo na pol ure še trikrat. Nato ga pustimo vzhajati na sobni temperaturi.
  • Vzhajano testo stresemo na pomaščen peki papir v pekač, ga s pomočjo naoljenih dlani nežno razvlečemo na vse štiri strani, da dobimo enako debelo plast testa in jo pustimo vzhajati.
  • Ko je fokača vzhajala, jo posujemo z zelišči, soljo, naribanim sirom in parmezanom, pokapljamo z oljčnim oljem in jo prestavimo v vročo pečico. Pečemo jo20 minut na 230 °C. Pet minut pred koncem peke jo posujemo z nasekljanim drobnjakom, peteršiljem in lističi bazilike.

Povezano

Komentarji

Želim prejemati pismo Fala Slončka

Spletno mesto https://kruhinpotica.com uporablja piškotke z namenom zagotavljanja boljše uporabniške izkušnje in spletne storitve, analize uporabe in registracije . Več o piškotkih Ne dovolim Dovolim