Ajdova potica z rozici, jabolki in hruskami_Fala Kislo Testo 3
Ajdova potica z rozici, jabolki in hruskami_Fala Kislo Testo 2
Ajdova potica z rozici, jabolki in hruskami_Fala Kislo Testo 1
Ajdova potica z rozici, jabolki in hruskami_Fala Kislo Testo 4

Ajdova potica z rožiči, jabolki in hruškami

Sestavine

 
  • Testo:
  • 1 kocka svežega ali dve vrečki suhega kvasa Fala
  • 1 vrečka kislega testa Fala
  • 650 g bele moke
  • 100 g ajdove moke
  • 400 g mleka
  • 150 g skyr jogurta
  • 70 g sladkorja
  • 60 g masla
  • 3 rumenjaki
  • 6 žlic olja
  • 2 žlici ruma
  • 2 mali žlički soli
  • Nadev:
  • 300 g jabolk
  • 300 g hrušk (lahko jih nadomestimo z jabolki)
  • 400 g mletih rožičev
  • 150 g skyr jogurta
  • 120 g sladkorja
  • 100 g mleka
  • 20 g masla
  • 3 beljake
  • Nekaj lističev sveže mete

Čas priprave

45 min


Čas peke

45 min

Postopek

 
  1. Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki, ki smo ji pred tem primešali kislo testo Fala ter damo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo in olje. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.

  2. Med vzhajanjem pripravimo nadev. Jabolka in hruške dušimo na maslu, da se razpustijo in izhlapi čim več vode, proti koncu dodamo sladkor in nasekljane lističe mete. Zavremo mleko, z njim prelijemo rožiče, premešamo, dodamo vroča dušena jabolka in hruške in dobro premešamo ter damo hladiti. V mlačen nadev vmešamo beljaka, skyr jogurt (ali mascarpone) in vse ostale sestavine, da dobimo primerno mazav nadev.

  3. Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Zavitek položimo v pomaščen model za potico, pokrijemo in pustimo vzhajati. Vzhajano potico premažemo z jajcem ali maslom, na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico.

  4. Potico pečemo 45 minut na 180°C - 200 °C, da se lepo obarva, po potrebi jo pokrijemo s folijo. Pečeno potico pustimo nekaj minut v modelu, nato jo obrnemo in stresemo iz modela ter do konca ohladimo.

0