Buča na hitro – mešan pirin kruh

Sestavine

  • 1/3 kocke kvasa Fala
  • 1 vrečka kislega testa Fala
  • 400 g bele moke (Zlata, Manitoba)
  • 300 g polnozrnate pirine moke moke
  • 470 g vode 6+ 30 g vode dodamo na koncu
  • 2 mali žlički sladkorja
  • 2 mali žlički soli

Koraki priprave

40'
30'
0
0
  • Iz vseh sestavin zamešamo testo, na koncu dodamo še malo vode.
  • Prvo vzhajanje 2 uri: med počivanjem na pol ure ponovimo dve serije povlekov in prelaganj, nato pustimo vzhajati
  • Oblikovanje: iz navedene količine dobimo dva manjša ali en večji hlebec. V pehar namestimo štiri vrvice, ki se med seboj križajo in nanje položimo oblikovan hlebček. Vrvice med seboj na vrhu zavozlamo (jih le narahlo ovijemo okrog testa), da se bo med vzhajanjem hlebča oblikoval vzorec buče.
  • Drugo vzhajanje: deset minut na pultu, 1 uro in pol v hladilniku
  • Peka na pekaču; 25 minut pri 240°C oz. primerno daljši čas, če oblikujemo le eno bučo – v tem primeru čez 15 minutah temperaturo zmanjšamo na 200 °C in spečemo, da se primerno obarva.
  • Moki primešamo kislo testo Fala, dodamo sladkor, kvas Fala in večji del vode ter dobro premešamo. Najprej mešamo počasi, med mešanjem dodamo sol, na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti. Ko postane testo gladko in smo zaključili z mešanjem, dodamo še preostali del vode in jo previdno v mešamo na roke.
  • Testo pustimo počivati pol ure, nato ga razvlečemo in preložimo. Testo raztegujemo tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode.
  • Obrnemo posodo za četrtino in znova povlečemo, položimo; obrnemo za četrt posode in spet povlečemo, položimo, ... ponovimo štirikrat oziroma, dokler ne začutimo, da je šibko testo postalo čvrsto - s tem smo okrepili glutenske vezi.
  • Spet pustimo počivati pol ure in nato znova raztegujemo in prelagamo - postopek ponavljamo na pol – običajno naredimo štiri serije potegov, tokrat so bile le dve seriji. Nato pustimo testo vzhajati na sobni temperaturi.
  • Vzhajano testo stresemo na gladko površino in s pomočjo lopatke razdelimo. Primerno velik kos testa na pultu najprej prepognemo – s pomočjo pekovske lopatke zavihamo polovico testa preko druge polovice testa.
  • . Nato z lopatko potisnemo testo od desne proti levi strani pulta. Napetosti med testom in podlago bodo vplivale na to, da bo brezoblična gmota dobilo obliko štruce, površina pa bo postajala napeta.
  • Ponovimo še od gornje proti spodnji strani pulta in še dodatno ustvarjamo napetost gornje plasti testa: podolgovato obliko istočasno spreminjamo v okroglo. Po potrebi še ponovimo. Nato ga pustimo počivati 15 - 30 minut.
  • Nato oblikujemo bučo.
  • Najprej hlebček spet obrnemo na rahlo pomokano površino (lahko si pomagamo z lopatko), ga nekoliko razvlečemo na vse strani - z dlanmi rahlo potisnemo po površini hlebčka ali ga nežno primemo od spodnje strani in nekoliko raztegnemo z vseh koncev.
  • Nato z vseh strani zavihamo testo proti sredini da dobimo hlebček primerne velikosti.
  • Znova ga obrnemo, da je gladka stran na vrhu in dokončamo oblikovanje. Z dlanmi nežno potiskamo testo od strani pod sam hlebček in hlebček pri tem istočasno vrtimo, da dobimo bolj gladko gornjo površino hlebca.
  • Oblikovani hlebček prestavimo v pomokan pehar z gladko stranjo na dnu peharja.
  • Pred tem v pehar položimo tri med seboj prepletene vrvice, ki visijo preko roba peharja. Oblikovani hlebček položimo v pehar na vrvice. Vrvice nato zavežemo na vrhu hlebčka. Med vzhajanjem bodo nastale zareze, značilne za bučo.
  • Kruh pustimo vzhajati na toplem, da doseže želeni volumen, ali pa ga čez dobre pol ure prestavimo v hladilnik in tam pustimo vzhajati več ur.
  • Pečico segrejemo skupaj s pekačem na 240 °C. Kruh, ki je primerno vzhajan za peko, ga obrnemo na desko, pokrito s peki papirjem er na sredino, kjer se križajo vrvice, zapičimo pecelj buče ali debelejšo vejico. Iz pečice vzamemo vroč pekač, z deske stresemo bučo na pekač in damo kruh v vročo pečico. Če imamo eno večjo bučo, pečemo petnajst minut pri 240 °C, nato zmanjšamo temperaturo na 190 °C in pečemo do konca še približno 25 minut (čas prilagodimo glede na velikosti hlebca in želeno intenzivnosti obarvanja). Če pa imamo dve manjši buči, kruh pečemo na najvišji temperaturi (240 °C) od začetka do konca (cca 25 minut).
  • Pečeni kruh vzamemo iz pečice in damo na mrežo, ga pokrijemo in pustimo, da se ohladi.

Bonus nasveti

  • *Čas vzhajanja v peharju morate prilagoditi vašim razmeram. Hitrost vzhajanja je odvisna od številnih dejavnikov (temperature prostora v času prvega vzhajanja, intenzivnosti mešanja, kakovosti moke, temperature v prostoru oziroma hladilniku v času vzhajanja v peharju itd.), zato čas vzhajanje v peharju ustrezno prilagodite. Ali je hlebček dovolj vzhajal, lahko preverimo s pritiskom prsta v testo. Hlebček je primeren za v pečico, če odtis prsta počasi izgine in se testo počasi vrne nazaj na svoje mesto. Če se testo hitro vrne nazaj na prvotno mesto, je testo premalo vzhajalo. Če pa se vdolbinica ne zapolni nazaj ali se celo pretrga, je testo že preveč vzhajalo.
  • Kako peči kruh (video): www.kruhinpotica.com/kako-p...
  • 10 KORAKOV ZA PRIPRAVO KRUHA IZ FALA KISLEGA TESTA: www.kruhinpotica.com/kako-p...
   

Povezano

Komentarji

Peka kruha je preprosta!
Želim prejemati pismo Fala Slončka

Spletno mesto https://kruhinpotica.com uporablja piškotke z namenom zagotavljanja boljše uporabniške izkušnje in spletne storitve, analize uporabe in registracije . Več o piškotkih Ne dovolim Dovolim