Čebulni kruh z rženo moko

Sestavine

  • Prvi korak:
  • 1 vrečka kislega testa Fala
  • 600 g bele moke (Mlinotest zlata ali Manitoba)
  • 100 g ržene moke
  • 490 g vode
  • Drugi korak:
  • 1/3 kocke kvasa Fala
  • 1 velika žlica melase ali meda (sladkorja)
  • 2 mali žlički soli
  • 4 žlice semen sončnic
  • 1 velika čebula*
  • 4 žlice olja*
  • 70 g vode

Koraki priprave

40'
30'
0
0
  • *čebulo prepražimo na olju, da rahlo porumeni in malenkost osolimo
  • Povzetek priprave: • Prvi korak: avtoliza (počivanje testa, ki smo ga zamešali iz sestavin prve faze): 9 ur • Drugi korak: dodajanje ostalih sestavin k osnovnemu zamesu. Prvo vzhajanje: 4 x ponovljen postopek raztegovanja in prelaganja testa vsake pol ure, nato vzhajanje še pol ure; skupaj 2 uri in pol. • Oblikovanje: iz navedene količine dobimo 2 hlebčka. • Vzhajanje v peharju: 2 uri v hladilniku • Peka v lončeni oz. litoželezni posodi; 20 minut s pokrovom, 10 minut odkrito.

Bonus nasveti

  • *Kislo testo Fala je suho, ni aktivno, zato ga lahko dodamo že v prvem koraku; tako se bo lepše vmešalo v testo kot kasneje. V kolikor uporabljamo sveže, aktivno kislo testo, ga moramo dodati šele v drugem koraku.
  • Čas vzhajanja v peharju morate prilagoditi vašim razmeram. Hitrost vzhajanja je odvisna od številnih dejavnikov (temperature prostora v času prvega vzhajanja, intenzivnosti mešanja, kakovosti moke, temperature v prostoru oziroma hladilniku v času vzhajanja v peharju itd.), zato čas vzhajanje v peharju ustrezno prilagodite. Ali je hlebček dovolj vzhajal, lahko preverimo s pritiskom prsta v testo. Hlebček je primeren za v pečico, če odtis prsta počasi izgine in se testo počasi vrne nazaj na svoje mesto. Če se testo hitro vrne nazaj na prvotno mesto, je testo premalo vzhajalo. Če pa se vdolbinica ne zapolni nazaj ali se celo pretrga, je testo že preveč vzhajalo.
  • Kako speči kruh s kislim testom po dolgem postopku_VIDEO: www.kruhinpotica.com/kako-p...

Povezano

Komentarji

Peka kruha je preprosta!
Želim prejemati pismo Fala Slončka

Spletno mesto https://kruhinpotica.com uporablja piškotke z namenom zagotavljanja boljše uporabniške izkušnje in spletne storitve, analize uporabe in registracije . Več o piškotkih Ne dovolim Dovolim