Jabolčni kruh z jabolčnim sokom

Sestavine

 
  • Prvi korak:
  • 1 vrečka kislega testa Fala*
  • 700 g bele moke (Manitoba)
  • 280 g vode
  • 200g domačega jabolčnega soka
  • Drugi korak:
  • ¼ kocke svežega ali ½ vrečke suhega kvasa Fala
  • 2 jabolki
  • 2 mali žlički soli
  • 2 mali žlički sladkorja

Čas priprave

40 min


Čas peke

30 min

Postopek

 
  1. Povzetek priprave: • Prvi korak: avtoliza (počivanje testa, ki smo ga zamešali iz sestavin prvega koraka): vsaj 2 uri • Drugi korak: dodajanje ostalih sestavin k osnovnemu zamesu. • Prvo vzhajanje: eno uro • Oblikovanje: vzhajano testo preložimo v podolgovat pekač • Vzhajanje v pekaču: eno uro in pol v hladilniku • Peka v lončeni oz. litoželezni posodi; 20 minut s pokrovom, 10 minut odkrito.

  2. *Kislo testo Fala je suho, ni aktivno, zato ga lahko dodamo že v prvem koraku; tako se bo lepše vmešalo v testo kot kasneje. V kolikor uporabljamo sveže, aktivno kislo testo, ga moramo dodati šele v drugem koraku.

  3. Podroben opis običajnega postopka: Vodo, jabolčni sok, moko in kislo testo Fala dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati vsaj dve uri (lahko zamesimo zvečer in nadaljujemo drugo jutro, ali pa zjutraj pred odhodom v službo in zaključimo popoldne).

  4. Nato dodamo v posodo s testom kvas Fala in sladkor ter dobro premešamo. Testo mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut; med mešanjem dodamo sol, tik pred koncem pa še naribana jabolka.

  5. Posodo pokrijemo in pustimo vzhajati eno uro.

  6. Vzhajano testo s pomočjo lopatke preložimo v podolgovat pekač, ki smo ga premazali z maslom, pokrijemo in pustimo ponovno vzhajati, tokrat eno uro in pol v hladilniku.

  7. Ko je kruh ponovno vzhajal, ga prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga dvajset minut pri 240 °C, nato ga vzamemo iz pečice, zmanjšamo temperaturo na 190 °C, odstranimo pokrov in damo posodo s kruhom nazaj v pečico za deset minut, da se do konca speče in lepo obarva.

  8. Pečeni kruh vzamemo iz pečice, ga pustimo še nekaj minut v modelu, nato obrnemo, ga damo na mrežo, pokrijemo in ohladimo.

0