Kakijev kruh_kratek postopek

V posodo odmerimo sol, moko, kislo testo Fala in v vodi raztopljeni kvas Fala. Zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, nato dodamo kaki, ga previdno vmešamo in nato mešamo še nekaj minut na najvišji hitrosti. Ko je testo gladko, ga pustimo vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na gladko površino in s pomočjo lopatke od vseh strani zavihamo testo proti sredini, da nakažemo obliko hlebčka. Tega nato s pomočjo lopatke obrnemo, da bo gladka površina na vrhu. S pomočjo lopatke potiskamo hlebček proti strani, da postaj gornja površina bolj napeta. Nato ga pustimo počivati nekaj minut.

Nato oblikujemo hlebec. Najprej hlebček spet obrnemo na rahlo pomokano površino (lahko si pomagamo z lopatko), ga nekoliko razvlečemo na vse strani - z dlanmi rahlo potisnemo po površini hlebčka ali ga nežno primemo od spodnje strani in nekoliko raztegnemo z vseh koncev.

Nato z vseh strani zavihamo testo proti sredini da dobimo hlebček primerne velikosti. Znova ga obrnemo, da je gladka stran na vrhu in dokončamo oblikovanje.

Z dlanmi nežno potiskamo testo od strani pod sam hlebček in hlebček pri tem istočasno vrtimo, da dobimo bolj gladko gornjo površino hlebca.

Oblikovani hlebček prestavimo v pomokan pehar z gladko stranjo na dnu peharja. Kruh pustimo vzhajati na toplem, da doseže želeni volumen.

Med tem segrejemo pečico na 240 °C.

Kruh, ki je primerno vzhajan za peko, obrnemo na desko, pokrito s peki papirjem in zarežemo v hlebec vzorec. Z deske spustimo hlebec na pekač in kruh prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga deset minut na 240 °C, nato temperaturo zmanjšamo na 200 °C in ga pečemo še pol ure, da se lepo prepeče in lepo obarva.

Pečeni kruh vzamemo iz pečice in hlebček damo na mrežo, ga pokrijemo in pustimo, da se ohladi.