Naj Fala Kruh 2018_drobtinice_17
Naj Fala Kruh 2018_drobtinice_42

KOSTANJEV KRUH S SUHIMI HRUŠKAMI_zmagovalni recept Mojce Dolinar

Sestavine

 
  • 400 g bele moke T400
  • 400 g krušne moke T850
  • 200 g kostanjeve moke
  • 30 g moke grozdnih pešk
  • 20 g kislega testa Fala
  • 1 kocka kvasa Fala
  • ščepec sladkorja
  • 50 g masla
  • 24 g soli
  • 600 g vode
  • 180 g narezanih suhih hrušk

Čas priprave

40 min


Čas peke

30 min

Postopek

 
  1. Suhe hruške narežemo na tanke rezine in jih namočimo v toplo vodo. Čez dve uri jih odcedimo in preostanek vode porabimo za zames testa.

  2. Presejane moke in kislo testo Fala premešamo in naredimo jamico. Vanjo vlijemo toplo vodo z ostankom vode od namočenih suhih hrušk. Dodamo ščepec sladkorja, nadrobimo kvas in z metlico malo premešamo, da se kvas raztopi in postane gosta zmes.

  3. V moko okoli kvasca naredimo kanalček in vanj damo sol in stopljeno maslo. Ko se kvasec rahlo dvigne, počasi mešamo s prsti tekoči del s suhim. Zmešano testo dobro zgnetemo, da postane mehko in svilnato.

  4. Pustimo ga počivati deset minut, nato ga razvlečemo na delovnem pultu.

  5. Testo rahlo pomokamo, nanj razporedimo dobro odcejene suhe hruške, ponovno rahlo pomokamo ter jih s prsti utremo v testo. Testo zatem zvijemo, prepognemo in začnemo počasi gnesti, da se vse lepo poveže.

  6. Testo predenemo v vzhajalno skledo, pokrijemo in vzhajamo, da naraste na dvojno velikost.

  7. Nato ga pregnetemo in damo na drugo vzhajanje v pokrito skledo.

  8. Vzhajano testo rahlo pregnetemo, oblikujemo v hlebček, pomokamo in obrnemo v vzhajalno košarico. Vse skupaj zapremo v skledo, da se ne izsuši.

  9. Vključimo pečico na 200C; ko se segreje, pripravimo testo za peko. Vzhajan hlebček obrnemo na peki papir, rahlo pomokamo in pogladimo ter z nožem ali britvico zarišemo vzorček v testo. Hlebček predenemo s peki papirjem v vročo pečico in pečemo 45 minut. Prvih deset minut pršimo z vodo, da je v pečici dovolj vlage in lahko testo lepo naraste. Po potrebi hlebček po 20 minutah pokrijemo s folijo in spečemo do konca.

  10. Pečen kruh ohladimo na leseni rešetki. Režemo ga čez nekaj ur, da se okusi lepo povežejo.

0