Paljeni toast kruh (tang zhong)

Sestavine

Prvi korak:
250 g vode
50 g moke
Drugi korak:
1 kocka svežega ali dve vrečki suhega kvasa Fala
1 vrečka kislega testa Fala
650 g moke
270 g mleka
40 g masla
35 g sladkorja
2 mali žlički soli
1 jajce
1 jajce za premaz in sezam za posip

Čas priprave

20 min

Čas peke

35 min

Postopek

Prvi korak: Vodo in moko gladko zmešamo, nato segrejemo in stalno mešamo, da dobimo testo, podobno paljenemu. Ohladimo.
Drugi korak: V posodo odmerimo sol, dodamo moko in kislo testo Fala. V mleku raztopimo kvas, ga prilijemo k moki, dodamo vse ostale sestavine brez masla ter ohlajeno paljeno testo. Zamešamo testo in med mešanjem dodamo zmehčano maslo. Na visoki hitrosti mešamo vsaj 15 minut, da postane testo gladko, čeprav precej mehko.
Testo pokrijemo in pustimo vzhajati.
Vzhajano testo stresemo na gladek pult, ga s pomočjo lopatke razdelimo na pol in pred-oblikujemo v dve štruci kot je običajno pri kruhu. To naredimo tako, da polovico testa prepognemo s pomočjo mokre lopatke in ga položimo preko druge polovice testa. Nato z lopatko potisnemo testo v eno stran (npr. od desne proti levi), da se ustvarja napetost med podlagi in testom ter postaja gornja plast testa bolj gladka in oblika podobna štruci. Nato potisnemo testo še od gornje strani proti sebi, da postaja gornja plast testa še bolj gladka, po potrebi nato še od sebe proč in od leve strani proti desni, da dobimo gladko oblikovano štručko. To položimo v podolgovat model in pustimo vzhajati. Enako oblikujemo drug kos testa.
Vzhajan kruh premažemo z jajcem, posujemo semena sezama in prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga približno 35 minut na 240 °C, da se lepo obarva.
Pečen kruh vzamemo iz pečice, ga pustimo nekaj minut v modelu, nato pa stresemo iz modela, pokrijemo in damo na mrežo, da se ohladi.

Peka po korakih

Začni

Prvi korak: Vodo in moko gladko zmešamo, nato segrejemo in stalno mešamo, da dobimo testo, podobno paljenemu. Ohladimo.

Drugi korak: V posodo odmerimo sol, dodamo moko in kislo testo Fala. V mleku raztopimo kvas, ga prilijemo k moki, dodamo vse ostale sestavine brez masla ter ohlajeno paljeno testo. Zamešamo testo in med mešanjem dodamo zmehčano maslo. Na visoki hitrosti mešamo vsaj 15 minut, da postane testo gladko, čeprav precej mehko.

Testo pokrijemo in pustimo vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na gladek pult, ga s pomočjo lopatke razdelimo na pol in pred-oblikujemo v dve štruci kot je običajno pri kruhu. To naredimo tako, da polovico testa prepognemo s pomočjo mokre lopatke in ga položimo preko druge polovice testa. Nato z lopatko potisnemo testo v eno stran (npr. od desne proti levi), da se ustvarja napetost med podlagi in testom ter postaja gornja plast testa bolj gladka in oblika podobna štruci. Nato potisnemo testo še od gornje strani proti sebi, da postaja gornja plast testa še bolj gladka, po potrebi nato še od sebe proč in od leve strani proti desni, da dobimo gladko oblikovano štručko. To položimo v podolgovat model in pustimo vzhajati. Enako oblikujemo drug kos testa.

Vzhajan kruh premažemo z jajcem, posujemo semena sezama in prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga približno 35 minut na 240 °C, da se lepo obarva.

Pečen kruh vzamemo iz pečice, ga pustimo nekaj minut v modelu, nato pa stresemo iz modela, pokrijemo in damo na mrežo, da se ohladi.