Pehtranov zavitek s skuto

Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki, ki smo ji dodali kislo testo Fala. Dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko.

Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem zmešamo suho skuto z mascarpone sirčkom, dvema beljakoma, drobtinami in nasekljanimi lističi pehtrana. Sladkamo kasneje.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo, testo premažemo z beljakoma in nato s skutnim nadevom ter posujemo s sladkorjem.

Obloženo testo zvijemo v zavitek, tega pa položimo v pekač in pustimo vzhajati.

Vzhajan zavitek premažemo s stepenim jajcem , na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga približno 45 minut pri 180°C, po potrebi ga pokrijemo, da bi se ne obarval preveč.