Pirin kruh z arasidovim maslom in mocarelo_Fala Kislo Testo 2
Pirin kruh z arasidovim maslom in mocarelo_Fala Kislo Testo 1
Pirin kruh z arasidovim maslom in mocarelo_Fala Kislo Testo 3

Pirin kruh z arašidovim maslom in mocarelo

Sestavine

 
  • Prvi korak:
  • 30 g kislega testa Fala
  • 350 g pirine moke
  • 350 g bele moke
  • 420 g vode
  • Drugi korak:
  • 1/2 kocke kvasa Fala
  • 2 veliki žlici arašidovega masla
  • 2 mali žlički sladkorja
  • 2 mali žlički soli
  • 100 g vode
  • 200 g mocarele

Čas priprave

40 min


Čas peke

30 min

Postopek

 
  1. • Avtoliza: 9 ur • Vzhajanje v masi: 3 ure, 3 x raztegni in preloži, nato še ena ura in pol na toplem • Drugo vzhajanje: 15 minut na toplem, 2 uri v hladilniku

  2. Povzetek recepture: • Prvi korak: avtoliza (počivanje testa, ki smo ga zamešali iz sestavin prve faze): 9 ur • Drugi korak: dodajanje ostalih sestavin k osnovnemu zamesu. Prvo vzhajanje: 3x ponovljen postopek raztegovanja in prelaganja testa vsake pol ure, nato vzhajanje še 1,5 ure; skupaj 3 ure. • Mocarelo dodamo po prvem vzhajanju pred oblikovanjem hlebčka. • Oblikovanje: iz navedene količine dobimo 2 hlebčka • Vzhajanje v peharju: 15 minut na toplem, dve uri v hladilniku; skupaj dobri dve uri.

  3. Peka v lončeni oz. litoželezni posodi; 20 minut s pokrovom, 10 minut odkrito.

  4. Podroben opis običajnega postopka: Vodo, moko in kislo testo Fala dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati vsaj dve uri (lahko zamesimo zvečer in nadaljujemo drugo jutro, ali pa zjutraj pred odhodom v službo in zaključimo popoldne).

  5. Nato dodamo v posodo s testom kvas Fala in med in dobro premešamo. Testo mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti, med mešanjem dodamo sol, sladkor in arašidovo maslo. Tik pred koncem vmešamo še vodo – le toliko, da se porazgubi med testom.

  6. Testo pustimo počivati pol ure, nato ga razvlečemo in preložimo tri do štirikrat na pol ure. Testo raztegujemo tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Obrnemo posodo za četrtino in znova povlečemo, položimo; obrnemo za četrt posode in spet povlečemo, položimo, ... ponovimo štirikrat oziroma, dokler ne začutimo, da je šibko testo postalo čvrsto - s tem smo okrepili glutenske vezi.

  7. Spet pustimo počivati pol ure in nato znova raztegujemo in prelagamo - postopek ponavljamo na pol ure še trikrat. Nato ga pustimo vzhajati na sobni temperaturi.

  8. Vzhajano testo stresemo na gladko površino. Ker bomo testo na tanko razvlekli, podlago navlažimo z vodo, da bi se nam testo ne prijemalo za pult. Testo s pomočjo lopatke razdelimo na dva dela in primerno velik kos testa razvlečemo na vse strani (skoraj tako kot bi vlekli vlečeno testo). Po polovici testa posujemo drobne koščke mocarele in to prekrijemo z drugo polovico testa. Znova posujemo po vrhu polovico testa in za znova prepognemo, tako da prekrijemo s polovico testa drugo polovico, posuto z mozarelo – ponavljamo tako dolgo, da dobimo obliko podobno hlebčku. Z lopatko in dlanjo si pomagamo še toliko, da gmoto testa zavrtimo nekajkrat v eno smer in oblikujemo hlebček ter ga položimo v pomokan pehar z gornjo, gladko stranjo na dnu peharja.

  9. Kruh pustimo vzhajati na toplem, da doseže želeni volumen, ali pa ga čez dobre pol ure prestavimo v hladilnik in tam pustimo vzhajati več ur.

  10. Pečico segrejemo skupaj s posodo s pokrovom, v kateri bomo pekli kruh na 240 °C. Kruh, ki je primerno vzhajan za peko, obrnemo na desko, pokrito s peki papirjem in zarežemo v hlebec vzorec. Iz pečice vzamemo vročo posodo, jo odkrijemo, z deske stresemo hlebec v posodo in jo pokrijemo ter damo kruh v vročo pečico. Kruh pečemo dvajset minut pri 240 °C, nato ga vzamemo iz pečice, zmanjšamo temperaturo na 190 °C, odstranimo pokrov in damo posodo s kruhom nazaj v pečico za deset minut, da se do konca speče in lepo obarva (čas prilagodimo glede na velikosti hlebca in želeno intenzivnosti obarvanja).

  11. Pečeni kruh vzamemo iz pečice in hlebček damo na mrežo, ga pokrijemo in pustimo, da se ohladi.

0