Polbeli kruh 1
Polbeli kruh 2

Polbeli kruh

Sestavine

 
  • 1. Faza:
  • 2,5 dl vode
  • 40 dag polbele moke
  • 2. Faza:
  • 1/3 kocke kvasa Fala
  • 15 dag kislega testa (če ga imate)
  • 1,5 mali žlički soli
  • 0,5 dl vode

Čas priprave

40 min


Čas peke

50 min

Postopek

 
  1. Vodo in moko toliko premešamo, da se voda vpije v moko,pokrijemo s folijo in pustimo vsaj dve uri ali več.

  2. Nato dodamo v posodo kislo testo, mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut. Če nimamo kislega testa, jih lahko pripravimo tudi brez tega – postopek le ustrezno skrajšamo in količino kvasa podvojimo. Aroma bo sicer malo manj izrazita in okus manj poln kot pri kruhu s kislim testom.

  3. Ko je testo povsem prožno, se svetlika in odstopa od posode, dodamo še sol. Testo še enkrat premešamo, da se sol enakomerno vmeša. Čisto na koncu dodamo vodo, v kateri smo pred tem raztopili kvas Fala in premešamo le toliko, da se voda razporedi po testu (najbolje na roke, da preprečimo preveč intenzivno mešanje. To bo pripomoglo, da bodo v testu nastali mehurčki.

  4. Testo pustimo počivati pol ure, nato ga razvlečemo in preložimo tri do štirikrat na pol ure. Testo raztegujemo tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Obrnemo posodo za četrtino in znova povlečemo, položimo; obrnemo za četrt posode in spet povlečemo, položimo,... ponovimo štirikrat oziroma, dokler ne začutimo, da je šibko testo postalo čvrsto - s tem smo okrepili glutenske vezi. Spet pustimo počivati pol ure in nato znova raztegujemo in prelagamo - postopek ponavljamo na pol ure še trikrat. Nato ga pustimo vzhajati 24 – 30 ur.

  5. Ko bo testo vzhajalo, bo polno mehurčkov. Stresemo ga na gladko površino (priporočam, da jo premažemo z oljem). S pomočjo lopatke od vseh strani zavihamo testo proti sredini, da nakažemo obliko hlebčka. Tega nato s pomočjo lopatke obrnemo, da bo gladka površina na vrhu in ga pustimo počivati 15 - 30 minut, nato oblikujemo hlebec. Nato hlebček obrnemo, da je gladka stran spet spodaj, z dlanmi malo potisnemo na vse strani in zatem zavihamo približno tri cm širok rob na gornji strani proti sredini in rob potisnemo ob spodnjo plast testa. Nadaljujemo z vihanjem z leve in desne strani, tako da vsak rob seže približno do polovice testa (oba roba testa se na sredini dotikata). Na koncu zvijemo testo skupaj, kot bi hoteli zviti potico in pri tem malo zategujemo. Dobljeno štruco med dlanmi vrtimo in potiskamo z dlanmi testo od strani pod samo štručko, ki se ob vrtenju spreminja v gladek hlebček. Tega položimo v pomokan pehar z gladko stranjo na dnu peharja. Pustimo ga vzhajati vsaj dve do tri ure v hladilniku ali prostoru, kjer ni preveč toplo; če se nam mudi, ga pa damo na toplo, kjer bo vzhajal precej hitreje, bo pa zato struktura bolj gosta.

  6. Malo preden je hlebček dovolj vzhajal segrejemo pečico skupaj s posodo s pokrovom, v kateri bomo pekli kruh na 240 °C. Ko je kruh vzhajal, ga obrnemo na desko, pokrito s peki papirjem in zarežemo v hlebec vzorec. Iz pečice vzamemo vročo posodo, jo odkrijemo, z deske stresemo hlebec v posodo in jo pokrijemo ter damo kruh v vročo pečico. Kruh pečemo pol ure pri 240 °C, nato ga vzamemo iz pečice, zmanjšamo temperaturo na 190 °C, odstranimo pokrov in damo posodo s kruhom nazaj v pečico za dvajset minut, da se do konca speče in lepo obarva.

  7. Pečeni kruh vzamemo iz pečice in hlebček damo na mrežo, ga pokrijemo in pustimo, da se ohladi.

Dodatni namigi

 
Preberite kako pripravimo kislo testo.
0