Pšenični kruh z rženo moko in mešanimi semeni

Sestavine

  • Prvi korak:
  • 30 g kislega testa Fala
  • 600 g bele moke (Mlinotest zlata ali manitoba)
  • 100 g ržene moke
  • 520 g vode
  • Drugi korak:
  • 1/3 kocke kvasa Fala
  • 4 žlice mešanih semen
  • 2 mali žlički sladkorja
  • 2 mali žlički soli
  • 80 g vode

Koraki priprave

40'
30'
0
0
  • • Avtoliza: 1,5 ure • Vzhajanje v masi: 2 uri, 4 x raztegni in preloži na 20 minut, nato še 40 minut na toplem • Drugo vzhajanje: 15 minut na toplem, 1 ura in pol v hladilniku
  • Povzetek recepture: • Prvi korak: avtoliza (počivanje testa, ki smo ga zamešali iz sestavin prve faze): 1,5 ure • Drugi korak: dodajanje ostalih sestavin k osnovnemu zamesu. Prvo vzhajanje: 4 x ponovljen postopek raztegovanja in prelaganja testa vsakih 20 minut, nato vzhajanje še 40 minut; skupaj 2 uri. • Oblikovanje: iz navedene količine dobimo 2 hlebčka. • Vzhajanje v peharju: 15 minut na toplem, 1 ura in pol v hladilniku; skupaj slabi dve uri. • Peka v lončeni oz. litoželezni posodi; 20 minut s pokrovom, 10 minut odkrito.

Bonus nasveti

  • https://kruhinpotica.com/kako-peci/kako-vmesati-semena-v-testo-za-kruh-tako-da-ne-raztrgamo-glutenske-vezi/
  • https://kruhinpotica.com/kako-peci/10-korakov-za-pripravo-kruha-iz-kislega-testa-2/
  • *Kislo testo Fala je suho, ni aktivno, zato ga lahko dodamo že v prvem koraku; tako se bo lepše vmešalo v testo kot kasneje. V kolikor uporabljamo sveže, aktivno kislo testo, ga moramo dodati šele v drugem koraku.
  • Čas vzhajanja v peharju morate prilagoditi vašim razmeram. Hitrost vzhajanja je odvisna od številnih dejavnikov (temperature prostora v času prvega vzhajanja, intenzivnosti mešanja, kakovosti moke, temperature v prostoru oziroma hladilniku v času vzhajanja v peharju itd.), zato čas vzhajanje v peharju ustrezno prilagodite. Ali je hlebček dovolj vzhajal, lahko preverimo s pritiskom prsta v testo. Hlebček je primeren za v pečico, če odtis prsta počasi izgine in se testo počasi vrne nazaj na svoje mesto. Če se testo hitro vrne nazaj na prvotno mesto, je testo premalo vzhajalo. Če pa se vdolbinica ne zapolni nazaj ali se celo pretrga, je testo že preveč vzhajalo.

Povezano

Komentarji

Peka kruha je preprosta!
Želim prejemati pismo Fala Slončka

Spletno mesto https://kruhinpotica.com uporablja piškotke z namenom zagotavljanja boljše uporabniške izkušnje in spletne storitve, analize uporabe in registracije . Več o piškotkih Ne dovolim Dovolim