Vrsta
Priložnosti
Sestavine
Čas priprave
40 min
Čas peke
30 min
Postopek
• Avtoliza: 1,5 ure • Vzhajanje v masi: 2 uri, 4 x raztegni in preloži na 20 minut, nato še 40 minut na toplem • Drugo vzhajanje: 15 minut na toplem, 1 ura in pol v hladilniku
Povzetek recepture: • Prvi korak: avtoliza (počivanje testa, ki smo ga zamešali iz sestavin prve faze): 1,5 ure • Drugi korak: dodajanje ostalih sestavin k osnovnemu zamesu. Prvo vzhajanje: 4 x ponovljen postopek raztegovanja in prelaganja testa vsakih 20 minut, nato vzhajanje še 40 minut; skupaj 2 uri. • Oblikovanje: iz navedene količine dobimo 2 hlebčka. • Vzhajanje v peharju: 15 minut na toplem, 1 ura in pol v hladilniku; skupaj slabi dve uri. • Peka v lončeni oz. litoželezni posodi; 20 minut s pokrovom, 10 minut odkrito.