Psenicni z rzeno moko in mesanimi semeni_ Fala 1canva
Psenicni z rzeno moko in mesanimi semeni_Fala 2
Psenicni z rzeno moko in mesanimi semeni_Fala 3

Pšenični kruh z rženo moko in mešanimi semeni

Sestavine

 
  • Prvi korak:
  • 30 g kislega testa Fala
  • 600 g bele moke (Mlinotest zlata ali manitoba)
  • 100 g ržene moke
  • 520 g vode
  • Drugi korak:
  • 1/3 kocke kvasa Fala
  • 4 žlice mešanih semen
  • 2 mali žlički sladkorja
  • 2 mali žlički soli
  • 80 g vode

Čas priprave

40 min


Čas peke

30 min

Postopek

 
  1. • Avtoliza: 1,5 ure • Vzhajanje v masi: 2 uri, 4 x raztegni in preloži na 20 minut, nato še 40 minut na toplem • Drugo vzhajanje: 15 minut na toplem, 1 ura in pol v hladilniku

  2. Povzetek recepture: • Prvi korak: avtoliza (počivanje testa, ki smo ga zamešali iz sestavin prve faze): 1,5 ure • Drugi korak: dodajanje ostalih sestavin k osnovnemu zamesu. Prvo vzhajanje: 4 x ponovljen postopek raztegovanja in prelaganja testa vsakih 20 minut, nato vzhajanje še 40 minut; skupaj 2 uri. • Oblikovanje: iz navedene količine dobimo 2 hlebčka. • Vzhajanje v peharju: 15 minut na toplem, 1 ura in pol v hladilniku; skupaj slabi dve uri. • Peka v lončeni oz. litoželezni posodi; 20 minut s pokrovom, 10 minut odkrito.

0