Psenicno rzeni venec s posipom_Fala Kislo Testo 2
Psenicno rzeni venec s posipom_Fala Kislo Testo 1
Psenicno rzeni venec s posipom_Fala Kislo Testo 3

Pšenično rženi venec s posipom

Sestavine

 
  • Prvi korak:
  • 1 vrečka kislega testa Fala
  • 600 g bele moke (Manitoba, Mlinotest zlata)
  • 100 g ržene moke
  • 420 g vode
  • Drugi korak:
  • ¼ kocke kvasa Fala
  • 3 velike žlice semen sezama
  • 1 mali žlički soli
  • 2 mali žlički sladkorja (še bolje melase ali meda)
  • 60 g vode
  • Jajce in mešanica semen za psoip

Čas priprave

40 min


Čas peke

12 min

Postopek

 
Povzetek recepture: • Prvi korak: avtoliza (počivanje testa, ki smo ga zamešali iz sestavin prve faze): 10 ur • Drugi korak: dodajanje ostalih sestavin k osnovnemu zamesu. • Prvo vzhajanje: 3 x ponovljen postopek raztegovanja in prelaganja testa vsake pol ure, nato še eno uro; skupaj 2 uri in pol. • Oblikovanje: testo oblikujemo v kroglice, te pa zložimo v venec; iz navedene količine dobimo 2 venčka. • Vzhajanje na pekaču: eno uro. • Peka na pekaču z lončkom vode: 10-12 minut na 250 °C
0