tang zhong - pogaca paljeni kruhki 2
tang zhong - pogaca paljeni kruhki 3
tang zhong - pogaca paljeni kruhki 1
tang zhong - pogaca paljeni kruhki 4

Tang-zhong pogača paljeni kruhki

Sestavine

 
  • Prvi korak:
  • 200 g vode
  • 50 g moke
  • Drugi korak:
  • ¾ kocke kvasa Fala ali 1 vrečko suhega kvasa Fala
  • 1 vrečka kislega testa Fala
  • 400 g moke
  • 175 g vode
  • 30 g masla
  • 1,5 male žličke sladkorja
  • 1,5 male žličke soli
  • Jajce za premaz,
  • Mak za posip

Čas priprave

60 min


Čas peke

20 min

Postopek

 
  1. Prvi korak: Vodo in moko gladko zmešamo, nato segrejemo in stalno mešamo, da dobimo testo, podobno paljenemu. Ohladimo.

  2. Drugi korak: V posodo odmerimo sol, dodamo moko in kislo testo Fala. V vodi raztopimo kvas, ga prilijemo k moki, dodamo sladkor in ohlajeno paljeno testo. Zamešamo testo in med mešanjem dodamo zmehčano maslo. Na visoki hitrosti mešamo vsaj 15 minut, da postane testo gladko, čeprav precej mehko.

  3. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati.

  4. Vzhajano testo stresemo na pomokano krpo, ga rahlo poprašimo z moko, s pomočjo lopatke razdelimo na približno 80 g težke koščke. Zatem vsak košek oblikujemo v kroglico in vse zložimo v okrogel model. Oblikovano pogačo pokrijemo in pustimo vzhajati.

  5. Vzhajane kruhke-pogačo premažemo s stepenim jajcem in posujemo s semeni maka ter prestavimo v vročo pečico.

  6. Pečemo jo 30 minut na 240 °C, da se lepo obarva; po potrebi po pokrijemo.

  7. Pečen kruh vzamemo iz pečice, ga pustimo nekaj minut v modelu, nato pa stresemo iz modela, pokrijemo in damo na mrežo, da se ohladi.

0