Avtoliza: 3 ure
• Vzhajanje v masi: 2,5 ure, 4x raztegni in preloži, nato še pol ure
• Drugo vzhajanje: vsaj dve uri na toplem oz. več ur v hladilniku
• Vzhajanje nadevane pice: 1 ura na toplem
Povzetek recepture:
• Prvi korak: avtoliza (počivanje testa, ki smo ga zamešali iz sestavin prve faze): 3 ure
• Drugi korak: dodajanje ostalih sestavin k osnovnemu zamesu. Prvo vzhajanje: 4x ponovljen postopek raztegovanja in prelaganja testa vsake pol ure, nato vzhajanje še pol ure na toplem (skupaj 2,5 ure).
• Oblikovanje (iz navedene količine dobimo 2 - 3 hlebčke/kroglice za pico – odvisno, kako velike srčke želimo narediti).
• Drugo vzhajanje (kroglica) 2 uri na toplem oz več ur v hladilniku (čas lahko ustrezno podaljšamo glede na potreben čas uporabe).
• Tretje vzhajanje na pekaču: 1 ura na toplem
• Peka na šamotni plošči ali pekaču
*Kislo testo Fala je suho, ni aktivno, zato ga lahko dodamo že v prvem koraku; tako se bo lepše vmešalo v testo kot kasneje. V kolikor uporabljamo sveže, aktivno kislo testo, ga moramo dodati šele v drugem koraku.
Vodo, moko in kislo testo Fala dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati vsaj dve uri (lahko zamesimo zvečer in nadaljujemo drugo jutro, ali pa zjutraj pred odhodom v službo in zaključimo popoldne).
Nato v posodo nadrobimo kvas Fala, dodamo sladkor in mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut. Med tem vmešamo še sol.
Ko je testo povsem prožno, se svetlika in odstopa od posode postopno dodajamo še oljčno olje. Čisto na koncu dodamo še vodo in le toliko premešamo, da se voda vpije; najbolje ročno.
Testo pustimo počivati pol ure, nato ga razvlečemo in preložimo tri do štirikrat na pol ure. Testo raztegujemo tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Obrnemo posodo za četrtino in znova povlečemo, položimo; obrnemo za četrt posode in spet povlečemo, položimo, ... ponovimo štirikrat oziroma, dokler ne začutimo, da je šibko testo postalo čvrsto - s tem smo okrepili glutenske vezi. Spet pustimo počivati pol ure in nato znova raztegujemo in prelagamo - postopek ponavljamo na pol ure še trikrat. Nato ga pustimo vzhajati vsaj dve-tri ure na sobni temperaturi.
Po večurnem vzhajanju bo testo polno mehurčkov. Stresemo ga na gladek delovni pult, če želimo ga razrežemo na pol in ga podobno kot kruh oblikujemo v kroglico. Testo pustimo počivati vsaj eno uro na pultu; še bolje več ur v hladilniku.
Spočito testo z dlanmi razvlečemo v obliko srčka; testo, ki je dlje počivalo, se bo lažje razvleklo. Pazimo, da je testo na sredini tanjše, rob pustimo malo debelejši.
Nato pico obložimo s priljubljenim nadevom.
Najprej pico premažemo s paradižnikovo mezgo, ki smo jo prej pokuhali na ognju z zelišči in obložimo z rezinami pečenega pršuta, hrenovke, razporedimo šampinjone in naribani sir.
Pico pustimo na toplem, da še enkrat vzhaja, nato pekač prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 10 minut pri 240 °C.