Ajdov čokoladni zavitek z vaniljevim nadevom

Sestavine

 
  • Testo:
  • ½ kocke kvasa Fala za sladko testo
  • 1.5 dl mleka
  • 35 dag moke
  • 10 dag ajdove moke
  • 1 jajce
  • 2 rumenjaka
  • 5 dag sladkorja
  • 10 dag kisle smetane
  • 4 dag masla
  • 2 žlici kakava v prahu
  • 2 žlici ruma
  • 1 žlica olja
  • 1.5 male žličke soli
  • Nadev:
  • 4 dl mleka
  • 1 vanilja
  • 1 vanilin puding
  • 10 dag sladkorja
  • 3 jajca

Čas priprave

35 min


Čas peke

40 min

Postopek

 
  1. Ajdovo moko poparimo z vrelim mlekom, dobro premešamo in ohladimo. V posodo odmerimo sol, belo moko, jajce in rumenjaka, sladkor, kislo smetano, rum, kakav v prahu, nadrobimo kvas in dodamo poparjeno ajdovo moko. Zamesimo testo in med počasnim mešanjem dodajamo olje in na lističe narezano maslo. Nato mešamo še kakšno minuto na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj. Zatem posodo pokrijemo s kuhinjsko folijo in damo testo vzhajati na toplo.

  2. Med vzhajanjem pripravimo nadev:Prašek za puding premešamo z 2 žlicama sladkorja dodamo 0,5 dl mleka in 3 rumenjake. Preostalo mleko zavremo skupaj s semeni in lupinico vanilje. Ko nekaj minut vre, odstranimo lupinico in vmešamo mešanico praška za puding in na nizki vročini ob stalnem mešanju kuhamo vsaj 15 minut. Iz beljakov in preostalega sladkorja zmešamo trd sneg in ga enakomerno vmešamo v toplo vaniljevo kremo in ohladimo.

  3. Vzhajano testo stresemo na pult, ga malo pregnetemo, pustimo počivati kakšno minuto, nato pa razvaljamo na pravokotnik. Testo premažemo z vaniljevo kremo in zvijemo v zavitek (prvi dve tretjini testa med zvijanjem malo zategujemo). Zavitek položimo na stran pekača in ga razrežemo na rezine – vsako drugo rezino obrnemo na drugo stran pekača in vse položimo plosko, da se pokaže polžek (vzorec nadeva in testa). Pecivo premažemo s stepenim jajcem in ga damo ponovno vzhajati za 15 minut.

  4. Zavitek prestavimo v vročo pečico in pečemo 40 minut pri 180 °C

0