Ajdov hlebec

Presejano ajdovo moko poparimo z ¼ l vrele vode in premešamo. Belo moko presejemo in zmešamo s soljo, v ¼ l tople vode zmešamo kvas Fala, dodamo sladkor in prilijemo k 40 dag bele moke, dodamo poparjeno ajdovo moko, ½ dl olja in zamešamo testo, nato postopoma dodajamo še preostanek bele moke in olja da dobimo zelo mehko krušno testo. Čim manj moke bo, bolj bo kruh sočen, čeprav ga je nekoliko težje obdelovati.

Testo stresemo iz posode na pult, kjer bomo pustili testo vzhajat. Če se bojimo, da se nam bo testo prijelo za pult, ga lahko malo premažemo z oljem. Testo prekrijemo s folijo in pustimo vzhajat približno 15-20 minut, da podvoji velikost. Vzhajan hlebček z dlanmi narahlo potisnemo na vse štiri strani, da dobi hlebček obliko kvadrata in pri tem pazimo, da ne iztisnemo zračnih mehurčkov. Potem najprej prepognemo testo od spodnje strani proti gornji in stisnemo ob robovih, da ujamemo zrak med obema plastema testa. Ponovimo z leve strani: prepognemo od leve proti desni strani in spet stisnemo s prsti obe plasti ob robovih skupaj. Potem z rokami ob robovih narahlo potiskamo testo od vseh strani proti notranjosti spodnje strani hlebčka, da postane gornja stran lepo gladka. Hlebček obrnemo, da je spodnja stran na vrhu in ga spet prekrijemo s folijo in pustimo vzhajati. Postopek ponovimo vsaj še dvakrat.

Ko zadnjič oblikujemo hlebček, ga zopet obrnemo in položimo na pomokan prtič v košaro/pehar in damo zadnjič vzhajat. Vzhajan hlebček iz peharja stresemo na pekač, zarežemo z ostrim nožem po vrhu in pečemo 20 minut pri 220 °C, potem zmanjšamo temperaturo na 180 °C in pečemo še nadaljnjih 25 minut.