Ajdove štručke

Sestavine

1. Faza:
4 dl vode
40 dag bele moke
10 dag ajdove moke
2. Faza:
½ kocke kvasa Fala
0,4 dl vode
1,5 male žličke soli

Čas priprave

40 min

Čas peke

20 min

Postopek

Vodo in obe vrsti moke dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati Testo je zelo mehko. V kolikor vas je strah mehkega testa, uporabite malo manj vode. Običajno bi moralo testo počivati osem ur na hladnem. Tokrat mi je primanjkovalo časa, zato sem pustila testo počivati le tri ure.
Nato dodamo sol, malo premešamo nadrobimo kvas Fala in mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut. Ko je testo povsem prožno, se svetlika in odstopa od posode, dodamo vodo in premešamo le toliko, da se voda razporedi po testu. To bo pripomoglo, da bodo v testu nastali mehurčki.
Posodo znova pokrijemo in damo vzhajati. Čez pol ure testo raztegnemo in pregibamo, kar še trikrat ponovimo na pol ure. Testo raztegujem tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo, ga dvignemo in ga pri tem malo povlečemo, zavihamo proti sebi in položimo preko dela testa, ki je ostal na dnu posode. Posodo zavrtimo za 90° in znova raztegnemo testo ter še dvakrat ponovimo, da naredimo krog. Ko raztegujemo testo začutimo, da postaja bolj čvrsto, saj smo na ta način okrepili glutenske vezi. Čez pol ure postopek ponovimo, in nato še dvakrat (skupaj štirikrat), nato pustimo testo vzhajati.
Ko je testo vzhajalo, ga stresemo na gladko površino in s pekarsko lopatko razdelimo na pet podolgovatih kosov in jih pustimo počivati nekaj minut. Testo je zelo mehko, zato s pomočjo lopatke prvega prestavimo na stran in oblikujemo štručko. S pomočjo lopatke desno tretjino testa po dolžini prepognemo proti levi strani in potisnemo rob ob spodnjo plast, nato še z leve strani prepognemo testo proti desni, potisnemo rob ob spodnjo plast testa in nato prestavimo štručko na pomokan peki papir. Ko smo oblikovali vse štručke, jih damo vzhajati.
Pred peko segrejemo pečico skupaj s posodo, v katero smo nalili vročo vodo, ki bo med peko kruha ustvarjala soparo (v kolikor nimate parne pečice). Ko so štručke vzhajale, jih prestavimo v pečico. Štručke pečemo deset minut na 240 °C, nato temperaturo zmanjšamo na 175 °C in jih pečemo še približno deset minut. Po potrebi jih pokrijemo s folijo, da bi se preveč ne zapekle.
Pečene štručke vzamemo iz pečice, damo na mrežo, pokrijemo in pustimo, da se ohladijo.

Peka po korakih

Začni

Vodo in obe vrsti moke dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati Testo je zelo mehko. V kolikor vas je strah mehkega testa, uporabite malo manj vode. Običajno bi moralo testo počivati osem ur na hladnem. Tokrat mi je primanjkovalo časa, zato sem pustila testo počivati le tri ure.

Nato dodamo sol, malo premešamo nadrobimo kvas Fala in mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut. Ko je testo povsem prožno, se svetlika in odstopa od posode, dodamo vodo in premešamo le toliko, da se voda razporedi po testu. To bo pripomoglo, da bodo v testu nastali mehurčki.

Posodo znova pokrijemo in damo vzhajati. Čez pol ure testo raztegnemo in pregibamo, kar še trikrat ponovimo na pol ure. Testo raztegujem tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo, ga dvignemo in ga pri tem malo povlečemo, zavihamo proti sebi in položimo preko dela testa, ki je ostal na dnu posode. Posodo zavrtimo za 90° in znova raztegnemo testo ter še dvakrat ponovimo, da naredimo krog. Ko raztegujemo testo začutimo, da postaja bolj čvrsto, saj smo na ta način okrepili glutenske vezi. Čez pol ure postopek ponovimo, in nato še dvakrat (skupaj štirikrat), nato pustimo testo vzhajati.

Ko je testo vzhajalo, ga stresemo na gladko površino in s pekarsko lopatko razdelimo na pet podolgovatih kosov in jih pustimo počivati nekaj minut. Testo je zelo mehko, zato s pomočjo lopatke prvega prestavimo na stran in oblikujemo štručko. S pomočjo lopatke desno tretjino testa po dolžini prepognemo proti levi strani in potisnemo rob ob spodnjo plast, nato še z leve strani prepognemo testo proti desni, potisnemo rob ob spodnjo plast testa in nato prestavimo štručko na pomokan peki papir. Ko smo oblikovali vse štručke, jih damo vzhajati.

Pred peko segrejemo pečico skupaj s posodo, v katero smo nalili vročo vodo, ki bo med peko kruha ustvarjala soparo (v kolikor nimate parne pečice). Ko so štručke vzhajale, jih prestavimo v pečico. Štručke pečemo deset minut na 240 °C, nato temperaturo zmanjšamo na 175 °C in jih pečemo še približno deset minut. Po potrebi jih pokrijemo s folijo, da bi se preveč ne zapekle.

Pečene štručke vzamemo iz pečice, damo na mrežo, pokrijemo in pustimo, da se ohladijo.