Beli kruh s semeni v srajčki

Sestavine

  • 1. Faza:
  • 40 dag moke
  • 2,7 dl vode
  • 2. Faza:
  • 10 dag kislega testa
  • 2 žlici sončničnih semen
  • 2 žlici lanenih semen
  • 1,5 male žličke soli
  • ½ kocke kvasa Fala
  • 0,5 dl vode
  • Po potrebi/žlico moke za srajčko
  • Dobra pest sončničnih semen
  • 1 žlica olja

Koraki priprave

40'
50'
0
  • Vodo in moko dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati vsaj dve uri (lahko zamesimo zvečer in nadaljujemo drugo jutro, ali pa zjutraj pred odhodom v službo in zaključimo popoldne).
  • Nato dodamo v posodo kislo testo, nadrobimo kvas Fala in mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut. Če nimamo kislega testa, jih lahko pripravite tudi brez tega – postopek le ustrezno skrajšate in podvojite količino kvasa. Aroma bo sicer malo manj izrazita in okus manj poln kot pri kruhu s kislim testom.
  • Ko je testo povsem prožno, se svetlika in odstopa od posode, dodamo še sol, semena sončnice in lana ter testo dobro premešamo, da se sol in semena enakomerno vmešajo. Čisto na koncu dodamo še vodo in le toliko premešamo, da se voda vpije; najbolje ročno.
  • Testo pustimo počivati pol ure, nato ga razvlečemo in preložimo tri do štirikrat na pol ure. Testo raztegujemo tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Obrnemo posodo za četrtino in znova povlečemo, položimo; obrnemo za četrt posode in spet povlečemo, položimo, ... ponovimo štirikrat oziroma, dokler ne začutimo, da je šibko testo postalo čvrsto - s tem smo okrepili glutenske vezi. Spet pustimo počivati pol ure in nato znova raztegujemo in prelagamo - postopek ponavljamo na pol ure še trikrat. Nato ga pustimo vzhajati vsaj dve-tri ure na sobni temperaturi.
  • Po večurnem vzhajanju bo testo polno mehurčkov.
  • Stresemo ga na gladko površino (lahko jo premažemo z oljem) in s pomočjo lopatke odrežemo približno četrtino testa za stajčko. Nato z lopatko vsakega od vseh strani zavihamo testo proti sredini, da nakažemo obliko hlebčka. Tega nato s pomočjo lopatke obrnemo, da bo gladka površina na vrhu, po potrebi ob straneh previdno še malo popravimo obliko in ga pustimo počivati 15 - 30 minut.
  • Med počivanjem manjši del testa, ki ga bomo uporabili za srajčko, pregnetemo; po potrebi dodamo še malo moke in pustimo počivati
  • Nato oblikujemo hlebec. Najprej hlebček spet obrnemo na rahlo pomokano površino in z vseh strani zavihamo testo proti sredini (tudi roke si pred tem posujemo z moko, lahko si pomagamo z lopatko), da dobimo hlebček primerne velikosti. Znova ga obrnemo, da je gladka stran na vrhu in dokončamo oblikovanje. Z dlanmi nežno potiskamo testo od strani pod sam hlebček in hlebček pri tem istočasno vrtimo, da dobimo bolj gladko gornjo površino hlebca. Če želimo imeti večje luknje v sredici, moramo to narediti čim bolj nežno, z bolj intenzivnimi gibi pa bo sredica bolj enotna z manjšimi luknjami.
  • Manjši košček testa razvaljamo in premažemo z oljem. Tik pred tem oblikovani hlebček z gladko stranjo povaljamo v sončničnih semenih in stran, ki je prekrita s semeni poveznemo na razvaljani in z oljem premazani kos testa. Testo z vseh strani zavihamo preko hlebčka in na vrhu stisnemo skupaj. Nato hlebček položimo v pomokan pehar – na dnu peharja mora biti gladka stran hlebčka, ki je bila tudi pred tem spodaj, ko smo ga zavijali v srajčko. Po potrebi pomokamo hlebček še po vrhu in ga prekrijemo s krpo ter ga pustimo vzhajati.
  • Pečico segrejemo skupaj s posodo s pokrovom, v kateri bomo pekli kruh na 240 °C. Kruh, ki je primerno vzhajan za peko, pokrijemo s peki papirjem, damo čez papir desko in nato hlebček obrnemo na desko. Z nožem hlebec večkrat zarežemo (prerežemo srajčko), da se hlebček odpre in se pokažejo semena pod srajčko. Iz pečice vzamemo vročo posodo, jo odkrijemo, z deske stresemo hlebec v posodo in jo pokrijemo ter damo kruh v vročo pečico. Kruh pečemo pol ure pri 240 °C, nato ga vzamemo iz pečice, zmanjšamo temperaturo na 190 °C, odstranimo pokrov in damo posodo s kruhom nazaj v pečico za dvajset minut, da se do konca speče in lepo obarva.
  • Pečeni kruh vzamemo iz pečice in hlebček damo na mrežo, ga pokrijemo in pustimo, da se ohladi.

Bonus nasveti

Kako pripravimo kislo testo: www.kruhinpotica.com/kako-p...

Povezano

Komentarji

Dodaj odgovor

Peka kruha je preprosta!
Želim prejemati pismo Fala Slončka