Bučni kruh s pirino moko in kislim testom

Objavljeno 23.11.2016. od Fala Slonček

Sestavine

  • 1 kock kvasa Fala
  • 5 dl vode
  • 77 dag bele moke
  • 25 dag pirine moke
  • 30 dag kislega testa
  • 30 dag buče
  • 3 žlice bučnega olja
  • 3 male žličke soli
  • 1 mala žlička sladkorja

Koraki priprave

40'
45'
0
0
  • Na koščke narezano bučo dušimo toliko časa, da se povsem zmehča in iz nje naredimo pire ter ohladimo.
  • V polovici tople vode raztopimo sladkor in kvas Fala. V posodo odmerimo sol, jo prekrijemo z obema vrstama moke, dodamo raztopljeni kvas, pire buče in kislo testo. Če nimamo kislega testa, damo eno do dve žlici moke manj.
  • Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem dodajamo bučno olje. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in postane testo gladko ter odstopa od posode. Posodo pokrijemo s folijo in damo testo na toplo vzhajati.
  • Vzhajano testo stresemo na pomokano površino, ga pregnetemo, in razdelimo na pol. Vsako polovico oblikujemo v štruco: testo z dlanmi ali valjarjem sploščimo, nato eno tretjino daljše stranice testa prepognemo čez sredino testa proti drugemu robu in z robom dlani potisnemo gornji rob testa ob spodnjo plast testa. Nato ponovimo še z nasprotne strani; rob testo prepognemo proti nasprotni strani in z robom dlani potisnemo rob ob spodnjo plast testa.
  • Nato dobljeno štruco še povaljamo, da dobimo bolj pravilno okroglo obliko in jo položimo v podolgovat model ali na pekač. Kruh pokrijemo in damo na toplo vzhajati. Enako oblikujemo drugi kos testa.
  • Vzhajan kruh nekajkrat zarežemo z ostrim nožem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga 15 minut na 240 °C, nato temperaturo zmanjšamo in pečemo še pol ure na 180 °C.

Bonus nasveti

Povezano

Komentarji

Peka kruha je preprosta!
Želim prejemati pismo Fala Slončka

Spletno mesto https://kruhinpotica.com uporablja piškotke z namenom zagotavljanja boljše uporabniške izkušnje in spletne storitve, analize uporabe in registracije . Več o piškotkih Ne dovolim Dovolim