Bučni kruh z ajdovo moko

Bučo razrežemo, odstranimo semena in pečemo v pečici pri 230 °C 45 minut, da se povsem zmehča in izhlapi vlaga iz buče. Odstranimo lupinico in zmešamo s paličnim mešalnikom ter ohladimo.

Kvas Fala in sladkor raztopimo v polovici tople vode. V posodo odmerimo obe vrsti moke, prilijemo moko, raztopljeni kvas, pire buče in zamesimo testo. Med mešanjem dodamo bučno olje. Ko začne testo odstopati od posode, dodamo kislo testo in bučna semena, dobro premešamo, na koncu pa dodamo še sol in mešamo še toliko časa, da se tudi ta enakomerno vmeša. Testo pokrijemo in ga damo na toplo vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo,razdelimo na štiri dele in pustimo počivati nekaj minut. Nato vsak kos testa oblikujemo v štručko in jo damo na pekač vzhajati na toplo.

Vzhajane štručke na več mestih prerežemo z ostrim nožem in pekač prestavimo v vročo pečico skupaj s posodo vroče vode, ki bo med peko ustvarjala soparo. Kruh pečemo dvajset minut na 240 °C, nato še 45 minut na 180°C. Po potrebi ga pokrijemo s folijo, da bi se ne zapekel preveč.