Čemaževo pecivo s skuto

Kvas Fala in sladkor raztopimo v toplem mleku. Prilijemo ga v posodo, v katero smo dali sol, moko, in jajca. Zamešamo kvašeno testo, med mešanjem pa dodajamo ohlajeno tekočo mast (če je nimamo, uporabimo olje ali maslo). Ko so sestavine dobro premešane, posodo postavimo na toplo, pokrijemo in pustimo testo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Iz beljakov stepemo sneg, ga vmešamo v skuto, dodamo feta sir in polovico naribanega sira Grana Padano, če želimo bolj gost nadev, dodamo še malo drobtin. Oprane liste čemaže osušimo in nasekljamo.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in razvaljamo na pravokotnik. Premažemo ga z nadevom, posujemo preostali sir Grana Padano in nasekljane liste čemaža. Nadev je zaradi sira dovolj slan in ga ni treba dodatno soliti. Testo zvijemo v zavitek, in razrežemo na štiri ožje rezine in pet širših rezin (dobra dvojna širina ože rezine).

Vsako širšo rezino z ročajem kuhalnice po sredini (vzporedno z rezom) potisnemo ob dno, da se malo razpre.

Nato prvo široko rezino položimo na sredino pekača, ostale štiri pa razporedimo v krogu okrog srednje rezine, med dve širši rezini na obodu pekača pa umestimo po eno ožjo rezino, tako da zapolnimo cel pekač. Pecivo premažemo z mešanico rumenjaka in mleka ter ga damo ponovno na toplo vzhajati.

Vzhajano pecivo damo v vročo pečico in pečemo približno 45 minut pri 175 °C, da se lepo obarva.