Čokoladne kocke z jabolki in kutinami

Sestavine

Testo: 1 kocka kvasa Fala
2,5 dl mleka
55 dag moke
3 dag sladkorja
1 jajce
1 rumenjak
1 žlica ruma
0,5 dl olja
3 male žličke soli
Nadev: 60 dag očiščenih jabolk jabolk
60 dag očiščenih kutin
50 dag skute
10 dag sladkorja
1,5 dl sladke smetane
1 beljak
cimet, klinčki, ingver
limonin sok in lupinica
Za premaz 1 rumenjak in 2 žlici mleka
Preliv: 20 dag čokolade
5 dag kokosove masti
Sladkorni biserčki

Čas priprave

45 min

Čas peke

60 min

Postopek

Sadni nadev: jabolka in kutine z začimbami in žlico sladkorja dušimo na ognju tako dolgo, da se popolnoma zmehčajo in izhlapi vsa voda ter primešamo limonin sok in lupinco. Ohladimo. Beljaka stepemo s preostalim sladkorjem v trd sneg; smetano stepemo in vse skupaj primešamo skuti.
Testo: Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k ostalim sestavinam brez olja. Dobro premešamo in med mešanjem dodajamo olje po kapljicah. Mešamo še tako dolgo, da se sestavine dobro povežejo med seboj; na koncu mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Posodo pokrijemo in damo testo na toplo vzhajati.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo nekaj minut počivati.
Spočito testo razvaljamo na velikost pekača in prvo plast položimo na pomaščen pekač. Testo premažemo jo s skutnim nadevom, prekrijemo z drugo plastjo testa, to premažemo s sadnim nadevom in tega prekrijemo z zadnjo plastjo testa.
Pecivo premažemo z mešanico rumenjaka in mleka in ga damo ponovno vzhajati.
Vzhajano pecivo damo v vročo pečico. Pečemo ga pri 175°C približno eno uro. Po potrebi ga pokrijemo, da bi se ne zapeklo preveč.
Ohlajeno premažemo s čokoladnim prelivom in okrasimo s sladkornimi biserčki. Preliv pripravimo tako, da čokolado segrevamo nad soparo skupaj s kokosovo mastjo in premešamo. Ko se čokolada strdi, pecivo razrežemo na kocke.

Peka po korakih

Začni

Sadni nadev: jabolka in kutine z začimbami in žlico sladkorja dušimo na ognju tako dolgo, da se popolnoma zmehčajo in izhlapi vsa voda ter primešamo limonin sok in lupinco. Ohladimo. Beljaka stepemo s preostalim sladkorjem v trd sneg; smetano stepemo in vse skupaj primešamo skuti.

Testo: Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k ostalim sestavinam brez olja. Dobro premešamo in med mešanjem dodajamo olje po kapljicah. Mešamo še tako dolgo, da se sestavine dobro povežejo med seboj; na koncu mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Posodo pokrijemo in damo testo na toplo vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo nekaj minut počivati.

Spočito testo razvaljamo na velikost pekača in prvo plast položimo na pomaščen pekač. Testo premažemo jo s skutnim nadevom, prekrijemo z drugo plastjo testa, to premažemo s sadnim nadevom in tega prekrijemo z zadnjo plastjo testa.

Pecivo premažemo z mešanico rumenjaka in mleka in ga damo ponovno vzhajati.

Vzhajano pecivo damo v vročo pečico. Pečemo ga pri 175°C približno eno uro. Po potrebi ga pokrijemo, da bi se ne zapeklo preveč.

Ohlajeno premažemo s čokoladnim prelivom in okrasimo s sladkornimi biserčki. Preliv pripravimo tako, da čokolado segrevamo nad soparo skupaj s kokosovo mastjo in premešamo. Ko se čokolada strdi, pecivo razrežemo na kocke.