Čokoladni grižljajčki z dateljni

Sestavine

½ kocke kvasa Fala
1,5 dl mleka
40 dag moke
9 dag kisle smetane
6 dag masla
4 dag sladkorja
5 dag kakav v prahu
4 rumenjaki
2 žlici ruma
2 mali žlički soli
Nadev:
20 dag hokaido bučnega pireja
15 dag orehov
6 dag sladkorja
1 beljak
½ limone
noževo konico mletega ingverja
dateljni
1 jajce za premaz

Čas priprave

60 min

Čas peke

25 min

Postopek

Hokaido bučo razrežemo na četrtine, odstranimo semena in pečemo v pečici pri 240 °C približno pol ure, da se povsem zmehča in z lahkoto ločimo meso od lupine. V potrebno količino vročega bučnega pireja primešamo mlete orehe. Beljak stepemo v trd sneg ob postopnem dodajanju sladkorja. Sneg, limonin sok in lupinico vmešamo v mlačen nadev in do konca ohladimo.
V toplem mleku raztopimo kvas Fala. V posodo odmerimo sol, moko, dodamo kislo smetano, sladkor, rum in raztopljeni kvas. Zamešamo kvašeno testo in med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti. Ko testo lepo odstopa od posode, dodamo kakav in mešamo še toliko časa, da se enakomerno vmeša v testo. Pripravljeno testo v posodi pokrijemo s folijo in damo na toplo vzhajati.
Vzhajano testo stresemo na pomokan prt, ga pregnetemo in pustimo malo počivati. Nato testo razvaljamo in izrežemo kroge. Na vsak krog položimo žlico nadeva in na vrh namestimo datelj.
Dele testa, ki se vidijo, premažemo s stepenim jajcem, zložimo vse koščke na pekač in pustimo na toplem še enkrat vzhajati. Vzhajane grižljajčke postavimo v vročo pečico in pečemo približno 25 minut pri 180°C, da se lepo obarvajo.

Peka po korakih

Začni

Hokaido bučo razrežemo na četrtine, odstranimo semena in pečemo v pečici pri 240 °C približno pol ure, da se povsem zmehča in z lahkoto ločimo meso od lupine. V potrebno količino vročega bučnega pireja primešamo mlete orehe. Beljak stepemo v trd sneg ob postopnem dodajanju sladkorja. Sneg, limonin sok in lupinico vmešamo v mlačen nadev in do konca ohladimo.

V toplem mleku raztopimo kvas Fala. V posodo odmerimo sol, moko, dodamo kislo smetano, sladkor, rum in raztopljeni kvas. Zamešamo kvašeno testo in med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti. Ko testo lepo odstopa od posode, dodamo kakav in mešamo še toliko časa, da se enakomerno vmeša v testo. Pripravljeno testo v posodi pokrijemo s folijo in damo na toplo vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pomokan prt, ga pregnetemo in pustimo malo počivati. Nato testo razvaljamo in izrežemo kroge. Na vsak krog položimo žlico nadeva in na vrh namestimo datelj.

Dele testa, ki se vidijo, premažemo s stepenim jajcem, zložimo vse koščke na pekač in pustimo na toplem še enkrat vzhajati. Vzhajane grižljajčke postavimo v vročo pečico in pečemo približno 25 minut pri 180°C, da se lepo obarvajo.