Focaccia s slanino in olivami

Sestavine

Testo: 1 kocka kvasa Fala
3,3 dl vode
60 dag moke
0,5 dl oljčnega olja
2 mali žlički soli
Nadev: 10 dag kuhanega pršuta
5 dag slanine
5 dag sira Grana Padano
5 dag Edamca
3 žlice oljčnega olja
olive
rožmarin

Čas priprave

45 min

Čas peke

15 min

Postopek

V mlačni, sladkani vodi raztopimo kvas Fala, ga dodamo moki, solimo in zamesimo rahlo testo. Najprej mešamo na nizki, kasneje na visoki hitrosti, proti koncu mešanja postopoma dodajamo olje. Mešamo res temeljito, da postane testo žilavo in odstopa od posode, sicer ne bomo dobili želenih lukenj v testu.
Oblikujemo hlebček, ga položimo na folijo, ki smo jo premazali z oljčnim oljem, ga pokrijemo s pomaščeno folijo ter pustimo, da vzhaja.
Vzhajan hlebček z naoljenimi dlanmi narahlo potisnemo na vse štiri strani, da dobi hlebček obliko kvadrata, a pazimo, da ne iztisnemo zračnih mehurčkov.
Nato prepognemo testo od spodnje strani proti gornji in stisnemo ob robovih, potem prepognemo od leve proti desni strani in spet stisnemo s prsti obe plasti ob robovih skupaj ter ponovimo z desne proti levi.
Hlebček, nepravilne oblike spet prekrijemo z oljem namaščeno folijo in pustimo vzhajati. Postopek ponovimo vsaj še trikrat.
Po zadnjem vzhajanju testo previdno prestavimo na pekač in ga z rokami raztegnemo na vse štiri strani na dimenzijo pekača, pokapljamo z oljčnim oljem, s prsti na več mestih pritisnemo na testo, razporedimo pršut, slanino, sir, olive, potresemo lističe rožmarina in damo še enkrat vzhajati.
Vzhajano focaccio postavimo v pečico, ki smo jo ogreli na 220°C in pečemo približno 15 minut. Pet minut pred koncem peke potresemo še nariban sir.

Dodatni namigi

Testo ne sme biti pregosto. Za lažjo predstavo: testo med mešanjem odstopa od posode, a se lepi na roke, če jih ne naoljimo. Da dobimo velike luknje v testu, ki so tipične za focaccio, z njim ravnamo previdno, še posebej v drugem delu prirprave, ko testo samo prelagamo. Pazimo, da ne istisnemo zraka.

Peka po korakih

Začni

V mlačni, sladkani vodi raztopimo kvas Fala, ga dodamo moki, solimo in zamesimo rahlo testo. Najprej mešamo na nizki, kasneje na visoki hitrosti, proti koncu mešanja postopoma dodajamo olje. Mešamo res temeljito, da postane testo žilavo in odstopa od posode, sicer ne bomo dobili želenih lukenj v testu.

Oblikujemo hlebček, ga položimo na folijo, ki smo jo premazali z oljčnim oljem, ga pokrijemo s pomaščeno folijo ter pustimo, da vzhaja.

Vzhajan hlebček z naoljenimi dlanmi narahlo potisnemo na vse štiri strani, da dobi hlebček obliko kvadrata, a pazimo, da ne iztisnemo zračnih mehurčkov.

Nato prepognemo testo od spodnje strani proti gornji in stisnemo ob robovih, potem prepognemo od leve proti desni strani in spet stisnemo s prsti obe plasti ob robovih skupaj ter ponovimo z desne proti levi.

Hlebček, nepravilne oblike spet prekrijemo z oljem namaščeno folijo in pustimo vzhajati. Postopek ponovimo vsaj še trikrat.

Po zadnjem vzhajanju testo previdno prestavimo na pekač in ga z rokami raztegnemo na vse štiri strani na dimenzijo pekača, pokapljamo z oljčnim oljem, s prsti na več mestih pritisnemo na testo, razporedimo pršut, slanino, sir, olive, potresemo lističe rožmarina in damo še enkrat vzhajati.

Vzhajano focaccio postavimo v pečico, ki smo jo ogreli na 220°C in pečemo približno 15 minut. Pet minut pred koncem peke potresemo še nariban sir.