Karamelno pecivo

V posodo odmerimo sol, dodamo moko, rumenjaka, jajci, sladkor, rum in kvas Fala, ki smo ga raztopili v mlačnem mleku. Zamešamo kvašeno testo in med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo. Najprej mešamo počasi, zadnjih deset minut na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj in postane testo gladko. Zatem testo pokrijemo in damo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Karamelni namaz Toffee creme nad soparo segrejemo, da postane gladek in mazav. Beljaka stepemo v trd sneg ob postopnem dodajanju sladkorja in ga vmešamo v mlačen karamelni namaz ter ohladimo. V hladen nadev vmešamo mascarpone sirček.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo nekaj minut počivati.

Vsak kos spočitega testa razvaljamo v krog, ki ga razrežemo na osem trikotnikov. Na zunanji rob trikotnika položimo zvrhano žličko nadeva, nato pa trikotnik zvijemo od zunanje proti notranje strani v rogljiček in nadaljujemo z oblikovanjem rogljičkov, zunanja konca rogljička zavihamo močno navznoter proti sredini rogljička.

Oblikovane rogljičke zložimo v okrogel model enega poleg drugega, s polnjenjem začnemo pri zunanjem robu in nadaljujemo proti sredini modela. Ko napolnimo model, pecivo premažemo s stepenim jajcem in damo ponovno vzhajati.

Vzhajano pecivo damo v vročo pečico in pečemo dobre pol ure pri 175 °C, da se lepo obarvajo. Tik pred koncem peke premažemo pecivo z mešanico marelične marmelade in vode in damo za par minut nazaj v pečico, da se pecivo lepo zasveti.