Kokosovo pecivo s slivami

Sestavine

½ kocke kvasa Fala
2,5 dl mleka
55 dag moke
15 dag kislo testo
10 dag kisle smetane
6 dag masla
4 dag sladkorja
2 rumenjaka
1,5male žličke soli
Slivov nadev:
80 dag sliv
25 dag kokosove moke
10 dag sladkorja
4 beljaki
3 žlice ruma
1 jajce za premaz
Preliv:
5 dag temne čokolade
1 dag kokosovo maslo

Čas priprave

60 min

Čas peke

50 min

Postopek

V toplem mleku raztopimo žličko sladkorja in kvas Fala. V posodo odmerimo sol, moko, dodamo rumenjaka, kislo smetano in raztopljeni kvas. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem postopno dodajamo lističe masla. Ko postane testo gladko in dostopa od posode, dodamo še kislo testo (če ga imamo) in mešamo še toliko časa, da postane testo enotno gladko. Nato posodo pokrijemo in damo testo na toplo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Slive dušimo na ognju toliko časa, da se povsem zmehčajo in izhlapi čim več vlaga. Lahko uporabimo tudi zmrznjene slive. Nato slive zmešamo s paličnim mešalnikom, nadevu dodamo rum in kokosovo moko. Posebej zmešamo beljake ob postopnem oddajanju sladkorja v trd sneg. Vmešamo jih v mlačen nadev in do konca ohladimo.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut. Nato ga razvaljamo na pravokotnik in premažemo z nadevom. Nadevano testo zvijemo v zavitek kot potico in ga položimo v okrogel pekač, tako da se oba konca dotikata.
S škarjami zarežemo postrani z vrha proti dnu zavitka in odrezano rezino obrnemo v nasprotno stran ob robu pekača, tako da se pokažejo plasti testa in nadeva. Nadaljujemo z rezanjem rezin in obračanjem – vsako drugo ali tretjo premaknemo malo proti sredini pekača, vse ostale pa ob zunanjem robu pekača, dokler ne pridemo do konca zavitka, kjer sklenemo krog rezin.
Venec premažemo s stepenim jajcem in ga damo na toplo vzhajati. Vzhajan venec prestavimo v vročo pečico in ga pečemo približno 50 minut na 180 °C. Po potrebi ga pokrijemo s folijo, da bi se na vrhu ne zapekel preveč.
Temno čokolado in kokosovo maslo nad soparo stopimo in s tekočo čokolado okrasimo ohlajeno pecivo.

Dodatni namigi

Prikaz celotnega postopka: kruhinpotica.com/nasveti-in-zvija%C4%8De/pavji-rep-2-razlicica/

Preberite kako pripravimo kislo testo.

Peka po korakih

Začni

V toplem mleku raztopimo žličko sladkorja in kvas Fala. V posodo odmerimo sol, moko, dodamo rumenjaka, kislo smetano in raztopljeni kvas. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem postopno dodajamo lističe masla. Ko postane testo gladko in dostopa od posode, dodamo še kislo testo (če ga imamo) in mešamo še toliko časa, da postane testo enotno gladko. Nato posodo pokrijemo in damo testo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Slive dušimo na ognju toliko časa, da se povsem zmehčajo in izhlapi čim več vlaga. Lahko uporabimo tudi zmrznjene slive. Nato slive zmešamo s paličnim mešalnikom, nadevu dodamo rum in kokosovo moko. Posebej zmešamo beljake ob postopnem oddajanju sladkorja v trd sneg. Vmešamo jih v mlačen nadev in do konca ohladimo.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut. Nato ga razvaljamo na pravokotnik in premažemo z nadevom. Nadevano testo zvijemo v zavitek kot potico in ga položimo v okrogel pekač, tako da se oba konca dotikata.

S škarjami zarežemo postrani z vrha proti dnu zavitka in odrezano rezino obrnemo v nasprotno stran ob robu pekača, tako da se pokažejo plasti testa in nadeva. Nadaljujemo z rezanjem rezin in obračanjem – vsako drugo ali tretjo premaknemo malo proti sredini pekača, vse ostale pa ob zunanjem robu pekača, dokler ne pridemo do konca zavitka, kjer sklenemo krog rezin.

Venec premažemo s stepenim jajcem in ga damo na toplo vzhajati. Vzhajan venec prestavimo v vročo pečico in ga pečemo približno 50 minut na 180 °C. Po potrebi ga pokrijemo s folijo, da bi se na vrhu ne zapekel preveč.

Temno čokolado in kokosovo maslo nad soparo stopimo in s tekočo čokolado okrasimo ohlajeno pecivo.