Kostanjeva potica z robidnicami

Sestavine

Testo: ½ kocke kvasa Fala
2 dl mleka
50 dag moke
11 dag kisle smetane
6 dag masla
5 dag sladkorja
2 rumenjaka
2 žlici ruma
2 žlici olja
1,5 male žličke soli
Nadev: 80 dag robidnic
60 dag kuhanega kostanja
25 dag sladkorja
2 beljaka
Piškotne drobtine (po potrebi)

Čas priprave

60 min

Čas peke

50-60 min

Postopek

V posodo odmerimo sol, moko, sladkor, kislo smetano, rum, dodamo rumenjaka in v mleku raztopljeni kvas Fala. Zamešamo testo in med počasnim mešanjem postopno dodajamo olje in na lističe narezano maslo. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo gladko in se ne trga, če poskušamo s prsti kroglico testa razvleči.
Posodo pokrijemo in damo testo na toplo vzhajati. Med vzhajanjem pripravimo nadev. Robidnice dušimo toliko časa, da izhlapi vsa voda. Nastali džem prepasiramo skozi sito, da odstranimo vse drobne peške, nato dodamo sladkor (3 žlice pustimo za sneg) in na ognju še nekaj minut mešamo, da postane nadev gost. Kuhan in olupljen kostanj zmečkamo in ga primešamo robidnicam ter ohladimo. Beljaka stepemo ob postopnem dodajanju preostalega sladkorja v trd sneg in ga primešamo ohlajenemu nadevu. Če je treba, dodamo še malo piškotnih drobtin, da nadev ni pretekoč.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, pustimo nekaj minut počivati, nato razvaljamo na pravokotnik. Razvaljano testo premažemo z nadevom in tesno zvijemo v zavitek. Položimo ga v namaščen model, pokrijemo in damo na toplo vzhajati.
Vzhajano potico premažemo s stepenim jajcem in na več mestih prebodemo z iglo. Postavimo jo v vročo pečico in pečemo približno eno uro pri 175 °C.

Dodatni namigi

Namig:ker robidnice ne zorijo isti čas kot kostanj, lahko uporabimo zmrznjene robidnice ali zmrznjen olupljen kostanj. Če nimamo robidnic, lahko namesto njih uporabimo tudi domačo marmelado iz robidnic (približno 50 dag).Nadev za potico ne sme vsebovati preveč tekočine, saj se ta med pečenjem spremeni v paro. Ko se potica ohladi se para vpije v testo ostanejo pa luknje v potički, ki jih vsi prav dobro poznamo.

Peka po korakih

Začni

V posodo odmerimo sol, moko, sladkor, kislo smetano, rum, dodamo rumenjaka in v mleku raztopljeni kvas Fala. Zamešamo testo in med počasnim mešanjem postopno dodajamo olje in na lističe narezano maslo. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo gladko in se ne trga, če poskušamo s prsti kroglico testa razvleči.

Posodo pokrijemo in damo testo na toplo vzhajati. Med vzhajanjem pripravimo nadev. Robidnice dušimo toliko časa, da izhlapi vsa voda. Nastali džem prepasiramo skozi sito, da odstranimo vse drobne peške, nato dodamo sladkor (3 žlice pustimo za sneg) in na ognju še nekaj minut mešamo, da postane nadev gost. Kuhan in olupljen kostanj zmečkamo in ga primešamo robidnicam ter ohladimo. Beljaka stepemo ob postopnem dodajanju preostalega sladkorja v trd sneg in ga primešamo ohlajenemu nadevu. Če je treba, dodamo še malo piškotnih drobtin, da nadev ni pretekoč.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, pustimo nekaj minut počivati, nato razvaljamo na pravokotnik. Razvaljano testo premažemo z nadevom in tesno zvijemo v zavitek. Položimo ga v namaščen model, pokrijemo in damo na toplo vzhajati.

Vzhajano potico premažemo s stepenim jajcem in na več mestih prebodemo z iglo. Postavimo jo v vročo pečico in pečemo približno eno uro pri 175 °C.