Mešani ajdov kruh

Sestavine

  • 1 Faza:
  • 4 dl vode
  • 40 dag bele moke
  • 13 dag ajdove moke
  • 2 Faza:
  • ½ kocke kvasa Fala
  • 0,4 dl vode
  • 1,5 male žličke soli

Koraki priprave

40'
45'
0
  • Vodo in obe vrsti moke dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati. Testo je zelo mehko. V kolikor vas je strah mehkega testa, uporabite malo manj vode. Običajno bi moralo testo počivati osem ur na hladnem. Tokrat mi je primanjkovalo časa, zato sem pustila testo počivati le tri ure.
  • Nato dodamo sol, testo premešamo nadrobimo kvas Fala in mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut. Ko je testo povsem prožno, se svetlika in odstopa od posode, dodamo vodo in premešamo le toliko, da se voda razporedi po testu. To bo pripomoglo, da bodo v testu nastali mehurčki. Posodo znova pokrijemo in damo vzhajati.
  • Čez pol ure testo raztegnemo in pregibamo, kar še trikrat ponovimo na pol ure. Testo raztegujem tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo, ga dvignemo in ga pri tem malo povlečemo, zavihamo proti sebi in položimo preko dela testa, ki je ostal na dnu posode.
  • Posodo zavrtimo za 90° in znova raztegnemo testo ter še dvakrat ponovimo, da naredimo krog. Ko raztegujemo testo začutimo, da postaja bolj čvrsto, saj smo na ta način okrepili glutenske vezi. Čez pol ure postopek ponovimo, in nato še dvakrat (skupaj štirikrat), nato pustimo testo vzhajati.
  • Ko je testo vzhajalo, ga stresemo na gladko površino in s pekarsko lopatko razdelimo na pol, da dobimo dva hlebčka in pustimo počivati nekaj minut.
  • . Testo je zelo mehko, zato s pomočjo lopatke prvega prestavimo na stran in oblikujemo. S pomočjo lopatke obrnemo del testa najprej z gornje strani navzdol in s prsti pritisnemo rob testa ob spodnjo plast. Enako nadaljujemo z leve in desne strani in na koncu še na spodnji. S pomočjo lopatke zavijemo testo do konca, da dobimo štručko. Prestavimo jo v pehar z gladko stranjo na dnu peharja na izdatno pomokano krpo, pokrijemo in damo na hladno vzhajati. Enako oblikujemo tudi drugi kos testa.
  • Malo preden je kruh dovolj vzhajal, segrejemo pečico skupaj s posodo s pokrovom, v kateri bomo pekli kruh na 240 °C.
  • Ko je kruh vzhajal, ga obrnemo na desko, pokrito s peki papirjem in zarežemo v hlebec vzorec. Iz pečice vzamemo vročo posodo, jo odkrijemo, z deske stresemo hlebec v posodo in jo pokrijemo ter damo kruh v vročo pečico.
  • Kruh pečemo pol ure pri 240 °C, nato ga vzamemo iz pečice, zmanjšamo temperaturo na 190 °C, odstranimo pokrov in damo posodo s kruhom nazaj v pečico za deset minut, da se do konca speče in lepo obarva.
  • Pečeni kruh vzamemo iz pečice in hlebček damo na mrežo, ga pokrijemo in pustimo, da se ohladi.

Bonus nasveti

10 korakov do testa, ki vedno uspe: www.kruhinpotica.com/kako-p...

Povezano

Komentarji

Dodaj odgovor

Peka kruha je preprosta!
Želim prejemati pismo Fala Slončka