Mešani koruzni kruh

Sestavine

  • 1.Faza:
  • 5,5 dl vode
  • 65 dag bele moke
  • 15 dag koruzne moke
  • 2. Faza
  • ½ kocke kvasa Fala
  • 30 dag kislega testa (če ga imate)
  • 3 male žličke soli
  • 0,5 dl vode

Koraki priprave

40'
50'
0
0
  • Vodo in moko dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati čez noč (oz. več ur, če delamo čez dan) na hladnem.
  • Nato dodamo v posodo kislo testo, mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut. Če nimamo kislega testa, jih lahko pripravite tudi brez tega – postopek le ustrezno skrajšate. Aroma bo sicer malo manj izrazita in okus manj poln kot pri kruhu s kislim testom.
  • Ko je testo povsem prožno, se svetlika in odstopa od posode, dodamo še sol. Testo dobro premešamo, da se sol enakomerno vmeša. Čisto na koncu dodamo vodo, v kateri smo pred tem raztopili kvas Fala in premešamo le toliko, da se voda razporedi po testu. To bo pripomoglo, da bodo v testu nastali mehurčki.
  • Testo pustimo počivati pol ure, nato ga razvlečemo in preložimo tri do štirikrat na pol ure. Testo raztegujemo tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Obrnemo posodo za četrtino in znova povlečemo, položimo; obrnemo za četrt posode in spet povlečemo, položimo,... ponovimo štirikrat oziroma, dokler ne začutimo, da je šibko testo postalo čvrsto - s tem smo okrepili glutenske vezi. Spet pustimo počivati pol ure in nato znova raztegujemo in prelagamo - postopek ponavljamo na pol ure še trikrat. Nato ga pustimo vzhajati.
  • Ko bo testo vzhajalo, bo polno mehurčkov. Stresemo ga na gladko površino (priporočam, da jo premažemo z oljem).
  • Stresemo ga na gladko površino, razdelimo na pol, če želimo dva manjša hlebčka in s pomočjo lopatke od vseh strani zavihamo testo proti sredini, da nakažemo obliko hlebčka. Tega nato s pomočjo lopatke obrnemo, da bo gladka površina na vrhu in ga pustimo počivati 15 - 30 minut, nato oblikujemo hlebec. Najprej hlebček obrnemo, nato z dlanmi potisnemo po površini hlebčka in ga s tem malo raztegnemo na vse strani. Nato z gornje strani zavihamo rob testa proti sebi in obe plasti s prsti dobro stisnemo skupaj. Nadaljujemo z vihanjem testa z vseh strani in na koncu dobljeno gmoto testa zavrtimo v smeri od sebe proč, kot bi ga hoteli zviti v potico, da dobimo štruco. Pri zvijanju poskušamo malo zategovati, da dobimo gladko, napeto gornjo površino. Dobljeno štruco s krožnimi gibi dlani oblikujemo v hlebček, tako da ga z dlanmi vrtimo ob potiskanju na podlago. Hlebček položimo v pomokan pehar z gladko stranjo na dnu peharja. Pustimo ga vzhajati vsaj dve do tri ure v hladilniku ali prostoru, kjer ni preveč toplo; če se nam mudi, ga pa damo na toplo, kjer bo vzhajal precej hitreje, bo pa zato struktura bolj gosta.
  • Če smo se odločili za pripravo dveh hlebčkov, se lotimo oblikovanja drugega.
  • Malo preden je hlebček dovolj vzhajal segrejemo pečico skupaj s posodo s pokrovom, v kateri bomo pekli kruh na 240 °C. Ko je kruh vzhajal, ga obrnemo na desko, pokrito s peki papirjem in zarežemo v hlebec vzorec. Iz pečice vzamemo vročo posodo, jo odkrijemo, z deske stresemo hlebec v posodo in jo pokrijemo ter damo kruh v vročo pečico. Kruh pečemo pol ure pri 240 °C, nato ga vzamemo iz pečice, zmanjšamo temperaturo na 190 °C, odstranimo pokrov in damo posodo s kruhom nazaj v pečico za dvajset minut, da se do konca speče in lepo obarva.
  • Pečeni kruh vzamemo iz pečice in hlebček damo na mrežo, ga pokrijemo in pustimo, da se ohladi.

Bonus nasveti

Kako pripravimo kislo testo: www.kruhinpotica.com/kako-p...

Povezano

Komentarji

Peka kruha je preprosta!
Želim prejemati pismo Fala Slončka

Spletno mesto https://kruhinpotica.com uporablja piškotke z namenom zagotavljanja boljše uporabniške izkušnje in spletne storitve, analize uporabe in registracije . Več o piškotkih Ne dovolim Dovolim