Pirin kruh z rženo moko, kislim testom

Kvas Fala in sladkor raztopimo v polovici tople vode. V posodo odmerimo sol, jo prekrijemo z belo, pirino in rženo moko ter zamesimo testo. Ko smo testo že dobro premešali in odstopa od posode, dodamo še kislo testo, če ga imamo. Posodo s testom pokrijemo in damo na toplo, da bo kruh vzhajal.

Vzhajan kruh stresemo na pomokan pult, ga pregnetemo in pri tem uporabimo pekarsko lopatko, če se nam prijema za podlago. Med gnetenjem oblikujemo hlebec in ga položimo z gladko stranjo na dno dobro pomokanega peharja. Kruh pokrijemo in damo ponovno vzhajati.

V pečico postavimo ognjevarno posodo s pokrovom in vključimo na 250°C, da bo vroča, ko bo kruh vzhajal. Vročo posodo vzamemo iz pečice, jo previdno odkrijemo in kruh iz peharja obrnemo na glavo v posodo. Hlebec najprej z ostrim nožem zarežemo eno črto po sredini, nato zarežemo še krog. Posodo pokrijemo s pokrovom in jo damo nazaj v vročo pečico.

Kruh pečemo pol ure pri 250 °C, nato ga vzamemo iz pečice, previdno odkrijemo pokrov in ga damo nazaj v pečico za petnajst minut, da se še lepo obarva.