Pogača z borovnicami in mascarpone sirčkom

Ajdovo moko poparimo z ¼ l mleka in pustimo, da se ohladi. Kvas Fala za sladka testa raztopimo v 1 dl mlačnega mleka, ga prilijemo k ohlajeni ajdovi moki in dodamo ostale sestavine ter zamesimo kvašeno testo. Le maslo dodajamo po lističih postopoma med mešanjem. Ko testo lepo odstopa od posode, ga prestavimo na toplo in posodo pokrijemo s folijo, da se med vzhajanjem ne izsuši.

Vzhajano testo stresemo na pomokan prt, malo pregnetemo in pustimo par minut, da se spočije. Med tem pripravimo nadev: beljake z rumom in 5 dag sladkorja stepemo v trd sneg ter ga primešamo mascarpone sirčku.

Testo razvaljamo in ga položimo na pekač tako, da rob malo privihamo. Preko testa potresemoborovnice in preostali sladkor in premažemo z nadevom. Pogačo damo še enkrat vzhajat za približno 15 minut, nato jo postavimo v vročo pečico in pečemo približno 50 minut pri 180 °C. V kolikor bi se preveč obarvala, jo pokrijemo z alu folijo.