Pogača z makom in sadjem

Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k presejani moki, dodamo ostale sestavine in zamesimo kvašeno testo. Ko je testo dobro premešano in je lepo gladko, posodo pokrijemo s folijo in jo postavimo na toplo, da vzhaja.

Med tem pripravimo nadev: slive med mešanjem segrevamo, da izhlapi nekaj vode, nato jim dodamo mleti mak in pšenični zdrob in med mešanjem kuhamo še nekaj minut, nato nadev ohladimo. Beljake zmešamo v trd sneg, postopoma dodajamo sladkor in pomarančni sok. Ohlajenemu nadevu iz sliv in maka dodamo pomarančno lupinico, mascarpone sirček in sneg beljakov, na koncu pa previdno primešamo še na koščke narezane fige in grozdne jagode.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga razvaljamo, položimo v model, robove testa malo povlečemo ob robu pekača navzgor in notranjost nadevamo z nadevom. Robove testa premažemo s stepenim jajcem in pustimo še nekaj minut, da testo še enkrat vzhaja. Nato pogačo postavimo v vročo pečico in pečemo približno 45 minut pri 180 °C.