Polžki z meto in rozinami

Kvas Fala za sladko testo raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k presejani moki. Dodamo kislo smetano, jajci in rumenjaka, sladkor in sol ter zamesimo kvašeno testo, nato po lističih med mešanjem dodajamo še maslo. Na koncu mešamo na visoki hitrosti, da se sestavine lepo povežejo in postane lepo gladko. Posodo pokrijemo s folijo in jo postavimo na toplo, da testo vzhaja.

Vzhajano testo stresemo na prt, ga pregnetemo in pustimo, da počiva nekaj minut. Med tem pripravimo nadev: iz beljakov stepemo trd sneg, med stepanjem dodajamo sladkor. Sneg vmešamo v mascarpone sirček, dodamo skuto, vanilin sladkor, limonino lupinico in nasekljane lističe mete. Če se nam zdi nadev premalo gost, dodamo še malo piškotnih drobtin.

Testo razvaljamo, premažemo z nadevom, potresemo z rozinami in čim bolj trdo zvijemo skupaj. Zvitek razrežemo na 2,5 – 3 cm velike kose in vsakega položimo v pekač ter premažemo s stepenim jajcem. Pekač s polžki damo še enkrat vzhajat, potem pa ga postavimo v vročo pečico in pečemo približno 25 minut pri 180 oC.