Skutna pogača

Sestavine

1 kocka kvasa Fala za sladko testo
3 dl mleka
1 kg moke
20 dag sadni jogurt
6 dag sladkorja
3 rumenjaki
2 jajci
4 žlice olja
3 male žličk soli
Nadev:
¼ l mleka
4 žlice pšeničnega zdroba
1 kg skute
3 beljaki
15 dag sladkorja
2 žlici mandarininega likerja
2 vanilin sladkorja

Čas priprave

40 min

Čas peke

50 min

Postopek

Kvas Fala za sladko testo raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k presejani moki (nekaj moke pustimo za naknadno dodajanje med mešanjem. Dodamo ostale sestavine razen olja in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, dodajamo ostalo moko in po kapljicah še olje. Na koncu mešamo na najvišji hitrosti in gladko zamešano testo postavimo na toplo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev: v mlačnem mleku skuhamo pšenični zdrob. Ko se popolnoma zgosti, ga ohladimo. Beljake stepemo v trd sneg, med mešanjem dodajamo sladkor in mandarinin liker. V skuto vmešamo stepene beljake, vanilin sladkor in ohlajen pšenični zdrob.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut. Zatem odrežemo približno 2/3 testa, ga razvaljamo in premažemo s skutnim nadevom ter zvijemo v zavitek. Robove lahko obrežemo in prihranimo za dekoracijo. Zavitekrazrežemo na rezine, za zunanjo vrsto v pekaču na enako široke, za notranjo vrsto v pekaču pa na trikotne (v zavitek zarežemo en rez naravnost, drugega postrani, da dobimo na eni strani konico). Zatem začnemo poljubno oblikovati pogačo v pekaču: rezine zlagamo v poljuben vzorec; pokončno in/ali leže.
Preostalo testa razdelimo na tri dele in vsakega razvaljamo v krog. Prvi krog premažemo s stopljenim maslom in ga prekrijemo z drugim krogom testa, tudi tega premažemo z maslom in prekrijemo s tretjim krogom testa. Tako zložene kroge razrežemo na 4 dele/trikotnike, vsakega pa po sredini podolžno prerežemo (rez končamo približno 2 cm pred robom testa na obeh koncih) in konico trikotnika zavrtimo/povlečemo dvakrat skozi odprtino na trikotu. S tako oblikovanimi listi do konca okrasimo pogačo. Iz ostankov testa oblikujemo še rožico ali kitko za dokončanje dekoracije pogače.
Pogačo premažemo s stepenim jajcem in jo damo še enkrat vzhajati na toplo. Vzhajano pogačo prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 50 minut pri 180 °C.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala za sladko testo raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k presejani moki (nekaj moke pustimo za naknadno dodajanje med mešanjem. Dodamo ostale sestavine razen olja in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, dodajamo ostalo moko in po kapljicah še olje. Na koncu mešamo na najvišji hitrosti in gladko zamešano testo postavimo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev: v mlačnem mleku skuhamo pšenični zdrob. Ko se popolnoma zgosti, ga ohladimo. Beljake stepemo v trd sneg, med mešanjem dodajamo sladkor in mandarinin liker. V skuto vmešamo stepene beljake, vanilin sladkor in ohlajen pšenični zdrob.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut. Zatem odrežemo približno 2/3 testa, ga razvaljamo in premažemo s skutnim nadevom ter zvijemo v zavitek. Robove lahko obrežemo in prihranimo za dekoracijo. Zavitekrazrežemo na rezine, za zunanjo vrsto v pekaču na enako široke, za notranjo vrsto v pekaču pa na trikotne (v zavitek zarežemo en rez naravnost, drugega postrani, da dobimo na eni strani konico). Zatem začnemo poljubno oblikovati pogačo v pekaču: rezine zlagamo v poljuben vzorec; pokončno in/ali leže.

Preostalo testa razdelimo na tri dele in vsakega razvaljamo v krog. Prvi krog premažemo s stopljenim maslom in ga prekrijemo z drugim krogom testa, tudi tega premažemo z maslom in prekrijemo s tretjim krogom testa. Tako zložene kroge razrežemo na 4 dele/trikotnike, vsakega pa po sredini podolžno prerežemo (rez končamo približno 2 cm pred robom testa na obeh koncih) in konico trikotnika zavrtimo/povlečemo dvakrat skozi odprtino na trikotu. S tako oblikovanimi listi do konca okrasimo pogačo. Iz ostankov testa oblikujemo še rožico ali kitko za dokončanje dekoracije pogače.

Pogačo premažemo s stepenim jajcem in jo damo še enkrat vzhajati na toplo. Vzhajano pogačo prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 50 minut pri 180 °C.