Šunka v testu s čemažem malo drugače

V posodo odmerimo sol in obe vrsti moke. V mleku raztopimo kvas Fala in ga prilijemo k moki, dodamo sladkor, kislo smetano in jajce ter zamesimo testo. Med mešanjem dodajamo olje po kapljicah. Ko je testo dobro premešano in se sestavine povežejo med seboj, testo pokrijemo s volijo in ga damo na toplo vzhajati.

Tik pred koncem vzhajanja pripravimo nadev: čemaž operemo, osušimo in narežemo na tanke rezance. Vratovino razrežemo na majhne koščke, kislo smetano zmešamo z jajcem in mascarpone sirčkom.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut. Nato testo razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo z nadevom, potresemo s čemaževimi listi in vratovino ter zvijemo v zavitek. Zavitek položimo na pekač v obliko obroča. Razrežemo ga na 2 cm široke rezine, ki se na notranji strani držijo skupaj.

Nato vsako rezino obrnemo in položimo na pekač tako, da se pokaže nadev, vsako tretjo rezino pa obrnemo navznoter v sredino praznega prostora, da zapolnimo ves notranji del. Pogačo še premažemo s stepenim jajcem, jo damo za 10 minut ponovno vzhajati, nato pa jo prestavimo v vročo pečico in pečemo 35 minut pri 180 °C.