Svetlo-temno pecivo

Sestavine

Svetlo testo: 1/2 kocka kvasa Fala za sladko testo
1,5 dl mleka
40 dag moke
10 dag kisle smetane
2 jajci
3 dag sladkorja
4 dag masla
1 žlica ruma
1,5 male žličke soli
Temno testo: 1/2 kocke kvasa Fala za sladko testo
1 dl mleka
10 dag ajdove moke
20 dag bele moke
2 jajci
3 dag sladkorja
3 dag masla
1 žlica kisle smetane
1 mala žlička soli
Nadev: 2 dl mleka
2 žlici pšeničnega zdroba
75 dag skute
20 dag mletih orehov
7 dag sladkorja
limonin sok in lupinica

Čas priprave

45 min

Čas peke

45 min

Postopek

Svetlo testo:Iz navedenih sestavin zamesimo gladko kvašeno testo in ga damo vzhajati na toplo.
Temno testo: Z vrelim mlekom poparimo ajdovo moko in jo ohladimo. Kvas Fala nadrobimo med belo moko, dodamo ohlajeno ajdovo moko in ostale sestavine ter zamesimo kvašeno testo. Postavimo ga na toplo, da bo vzhajalo.
Med vzhajanjem pripravimo nadev: pšenični zdrob skuhamo v mleku in ohlajenega vmešamo v skuto, ki jo sladkamo in dodamo še mlete orehe, sok in lupinico neškropljene limone.
Vzhajano svetlo testo stresemo iz posode na pomokano krpo, ga pregnetemo, razdelimo na dva enako težka dela in pustimo počivati nekaj minut. Zatem vsakega razvaljamo na velikost pekača. Enako naredimo tudi s temnim testom. Zatem začnemo zlagati dvobarvno zloženko: najprej položimo na peki papir v pekaču svetlo plast testa, ga premažemo z 1/3 nadeva, preko nadeva položimo temno plast testa. Spet premažemo temno testo z drugo tretjino nadeva in tega pokrijemo s svetlim testom.
Prekrijemo ga s preostankom nadeva in zadnjo plastjo temnega testa. Po vrhu premažemo testo s stepenim jajcem, ga prebodemo na več mestih in damo še enkrat vzhajati.
Čez približno 15 minut prestavimo pecivo v vročo pečico in ga pečemo približno 45 minut pri 180 °C. Če bi se preveč obarvalo, ga prekrijemo z Alu folijo. Ohlajenega razrežem na rezine želene velikosti.

Peka po korakih

Začni

Svetlo testo:Iz navedenih sestavin zamesimo gladko kvašeno testo in ga damo vzhajati na toplo.

Temno testo: Z vrelim mlekom poparimo ajdovo moko in jo ohladimo. Kvas Fala nadrobimo med belo moko, dodamo ohlajeno ajdovo moko in ostale sestavine ter zamesimo kvašeno testo. Postavimo ga na toplo, da bo vzhajalo.

Med vzhajanjem pripravimo nadev: pšenični zdrob skuhamo v mleku in ohlajenega vmešamo v skuto, ki jo sladkamo in dodamo še mlete orehe, sok in lupinico neškropljene limone.

Vzhajano svetlo testo stresemo iz posode na pomokano krpo, ga pregnetemo, razdelimo na dva enako težka dela in pustimo počivati nekaj minut. Zatem vsakega razvaljamo na velikost pekača. Enako naredimo tudi s temnim testom. Zatem začnemo zlagati dvobarvno zloženko: najprej položimo na peki papir v pekaču svetlo plast testa, ga premažemo z 1/3 nadeva, preko nadeva položimo temno plast testa. Spet premažemo temno testo z drugo tretjino nadeva in tega pokrijemo s svetlim testom.

Prekrijemo ga s preostankom nadeva in zadnjo plastjo temnega testa. Po vrhu premažemo testo s stepenim jajcem, ga prebodemo na več mestih in damo še enkrat vzhajati.

Čez približno 15 minut prestavimo pecivo v vročo pečico in ga pečemo približno 45 minut pri 180 °C. Če bi se preveč obarvalo, ga prekrijemo z Alu folijo. Ohlajenega razrežem na rezine želene velikosti.