Žepki z orehovim nadevom in suhim sadjem

Sestavine

 
  • 1 kvas Fala za sladko testo
  • 90 dag moke
  • 2.5 dl mleka
  • 1 dl smetane
  • 4 jajca
  • 3 žličke soli
  • 2 žlici ruma
  • 1 žlica olja
  • pol limone
  • 25 dag masla za laminiranje
  • Nadev:
  • 10 dag orehov
  • 25 dag mascarpone sirčka
  • 8 dag sladkorja
  • lupinica limone
  • 5 dag suhega sadja
  • jajce za premaz

Čas priprave

30 min


Čas peke

15 min

Postopek

 
  1. Kvas Fala za sladko testo raztopim v mlačnem mleku, ki smo mu dodali žličko sladkorja. Moko presejemo, ob robu stresemo sol, dodamo jajca, smetano, rum, limono in prilijemo kvasec. Zamesimo kvašeno testo in mešamo na nizki hitrosti. Med mešanjem dodajamo olje po kapljicah. Zadnjih deset minut mešamo na visoki hitrosti in zaključimo, ko postane testo gladko. Posodo pokrijemo s folijo in jo postavimo na toplo, da bo testo vzhajalo.

  2. Med vzhajanjem testa pripravimo nadev: orehe zmeljemo, jih zmešamo s sladkorjem, dodamo mascarpone sirček in limonino lupinico.

  3. Vzhajano testo stresemo na pult, ga razvaljamo na manj kot prst debelo in na polovico naribamo maslo, ki smo ga zmrznili. Drugo polovico testa, ki ni prekrita z maslom, prepognemo čez tega z maslom. Nato na gornjo plast polovice testa spet naribamo maslo in še enkrat prepognemo stran brez masla čez to, ki je posuta. Ob straneh z ostrim nožem zarežemo po dolžini v stranici, ki sta bili prepognjeni, da dobimo »liste« na vseh štirih straneh. Nato tako zložen, »zlistan« kos testa ponovno razvaljamo in še enkrat ponovimo postopek prekrivanja z maslom in prepogibanja. Pustimo počivati nekaj minut, nato pa razvaljamo na slab prst debelo.

  4. Testo razrežemo na kvadrate, na vsakega položimo 1 žlico nadeva, preko pa posujemo s koščke suhega sadja. Testo na delih, ki ni prekrito z nadevom, premažemo s stepenim jajcem, primemo vogale kvadrata, jih povlečemo čez nadev in vogale stisnemo na sredini skupaj. Tako oblikovane žepke prestavimo na pekač, jih po vrhu premažemo s stepenim jajcem in postavimo na toplo za 10 minut, da bodo še enkrat vzhajali. Nato pekač prestavimo v vročo pečico in žepke pečemo približno 15 minut, da se lepo obarvajo.

0