Razlika med pripravo kruha po običajnem in daljšem postopku

Včasih si v kuhinji lahko nadanemo znanstvenikov klobuk. Včasih po "srečnem " naklučju, včasih pa zelo namenoma se naučimo kaj novega.  Tudi sam rad raziskujem, se igram in odkrivam.

Tako je nastal sledeči eksperiment. Spekel sem dva kakijeva kruha, oba z istimi sestavinami. Edina razlika med hlebcema je bila v načinu priprave.

Prvega sem zamesil po enostavnem postopku, ko testo zamesiš, pustiš vhajati, ga oblikuješ in spečeš. Kako zamesimo kruh si lahko bolj natančno preberieš v prispevku 10 Korakov Do Testa, Ki Vedno Uspe.

Recept za kakijev kruh_kratek postopek

Pri drugem pa sem si vzel malo več časa. Pripravo sem najprej razdelil nadve fazi:

• V prvi fazi sem vodo, moko in kislo testo prepustil avtolizi.
• po devetih urah počivanja je čas za drugo fazo, ko sem testu namenil nežne pozornosti. Kruh je nastajal počasi in tako so se razvile bolj izrazite arome, utrdile so se glutenske vezi. Med obdobjem počivanja imam Slonček čas, da v kruh ujamem lepe mehurčke. Lačne kvasovke so med tem že obdelajo velik del moke, zato je tudi lažje prabavljiv.

Natančneje je postopek prikazan v prispevku 10 Korakov Za Pripravo Kruha Iz Kislega Testa.

Recept za kakijev kruh_dolgi postopek

Moram priznati, da me je očitna razlika kar malo presenetila. Oba kruha sta bila zelo okusna, zaradi kakija je kruh malo na sladko. Sadež vsebuje veliko vode, zato kakijev kruh ostane lepo svež kar nekaj časa. Da niti ne omenjam krasne barve, ki je prav zares jesensko žareča.

Opaziti pa je tudi nekaj razlik.

• Kruh, ki je bil narejen po daljšem postopku je veliko lepše vzhajal,
• sredica je bila bolj kompaktna in se je manj drobila.
• Kot sem pričakoval je v daljšem počivanju pred pečenjem razvil tudi več arome, svežina se ohrani dlje časa.

[gallery link="none" size="medium" columns="2" ids="5797,5819"]

Preizkusi recepta in se prepričaj tudi sam/a.

Naj Vzhaja!