Belokranjska pogača

"V vinorodni Beli krajini je bila pogača zaradi svoje gostote in nizkosti ter nasitnosti vedno ponujena ob vinu, ki ga je zaradi vinorodnih gričev kar precej. Pogača ima svojstveno recepturo in je pripravljena iz pšenične bele moke in mlačne vode, z dodatkom soli in kvasnega nastavka.
Belokranjska pogača je značilna belokranjska jed oziroma oblika kruha, ki je 3 do 4 cm visoka, okrogla, premazana s stepenim jajcem, posuta s kumino in soljo ter zarezana na kvadrate. Okus in aroma sta kakor pri sveže pečenem belem kruhu."

V Prekmurju sicer poznamo različne pogače, od ocvirkovih naprej, pa vendar sem belokranjsko pogočo zdaj prvič poskusila narediti. Še najbolj podobna pri nas ji je pogača, ki ji pravimo gibica. Popolnoma enako testo, način priprave, le da gibico ne posipamo s kumino.

Ker sem mnenja, da je regionalne recepte potrebno spoštovati in jih ne iznakaziti do neprepoznavnosti, sem se certificiranega recepta za belokranjsko pogačo držala do zanje pike. Ups. Skoraj. Ampak bom napisala, kaj sem dodala in zakaj. Tudi to se mi zdi pomembno pri tradicionalnih receptih, da če že spreminjamo jed, da napišemo kaj smo spremenili in zakaj smo si to dovolili. V testo zaščitene belokranjske pogače sem dodala kislo testo. Zakaj? Včasih so pekle gospodinje pogače s kislim testom oz. nastavkom kvasa, droži in to v v krušnih pečeh. In take pogače so imele poseben krušni vonj. In ta dodatek kislega testa Fala Slonček, da kruhu in pogačam ta poseben vonj, ki ga drugače težko dobimo. Kislo testo Fala ni nič drugega kot neaktivni kvasni nastavek in zato se mi zdi, da belokranjske pogače ne iznakazi, ampak jo samo oplemeniti in še bolj približa pogačam, ki so jih pekle žene nekoč.

Včasih so pekle gospodinje pogače s kislim testom oz. nastavkom kvasa, droži in to v v krušnih pečeh. In take pogače so imele poseben krušni vonj. In ta dodatek kislega testa Fala Slonček, da kruhu in pogačam ta poseben vonj, ki ga drugače težko dobimo. Kislo testo Fala ni nič drugega kot neaktivni kvasni nastavek in zato se mi zdi, da belokranjske pogače ne iznakazi, ampak jo samo oplemeniti in še bolj približa pogačam, ki so jih pekle žene nekoč.

Recept za belokranjsko pogačo:

Avtor fotografij in teksta:

Urška Fartelj  / 220 stopinj poševno

www.220stopinjposevno.com/na-kro381niku/belokranjska-pogaca?fbclid=IwAR21YjimkMgl-_1j5dE-hSgJ4yu_IY98rsO2b0UQKWRhONyrGHKnKIpVoD8#