Brez kvasa ni kruha

Kruh že od nekdaj predstavlja sestavni del uravnoteženega jedilnika. Po skorajda nespremenjenih recepturah ga pripravljamo že stoletja. Kvas ne poskrbi le za to, da testo vzhaja in daje kruhu značilno strukturo, pač pa med fermentacijo po zaslugi kvasa nastajajo nenadomestljive arome. Prehranski strokovnjaki in nutricionisti se strinjajo glede pozitivnih učinkovin kvasa, saj je kvas izjemno bogat z vitamini in minerali; lahko bi si celo želeli, da bi ga bilo v kruhu več kot ga je zaradi vzhajanja sploh potrebno. Kvas je popolnoma naravnega izvora, je živo bitje, ki je zelo občutljivo na visoko temperaturo; kvasne celice umrejo pri 52°C. Povsem napačno je torej prepričanje, da bi se kruhu zaradi vsebnosti svežega kvasa morali izogibati tisti, ki se bojujejo z najrazličnejšimi prebavnimi težavami ali trpijo za kandido. Sveži kvas ne vsebuje glutena, zato ga lahko uživajo tudi tisti, ki imajo celiakijo.