Kako v sodobni naglici najti čas za peko kruha
10. december 2019
Ko se srečujem z raznimi pekovskimi navdušenci, pogosto slišim »Jaz tako rada pečem, a kaj ko nimam časa.« Ali pa »Domač kruh je res najboljši, samo kdo ima čas vsak dan peči kruh.« Pomanjkanje časa in lažja dostopnost živil sta vsekakor pustila bistven pečat na naših vsakodnevnih aktivnostih.
V zadnjem času, ko je dostop do informacij skoraj neomejen in je veliko lažje najti skupino navdušencev z istimi interesi, se vedno bolj zavedamo velikega pomena kvalitetne, dobro pripravljene hrane. Bolj kot kdaj prej se spodbuja in ceni ohranjanje preizkušenega znanja naših prednikov. In presenečeni bi bili, kako enostavnih rešitev se domislimo, ko v hobiju najdemo veselje.
Bi tudi ti rad prav vsak dan jedel domači kruh?
Krompirjev kruh s psenicno moko
KRUH NA ZALOGO.
Če si najlaže vzameš nekaj časa med vikendom, je dobro preizkušena metoda iz starih časov kruh spečen na zalogo.
Ni težko ugotoviti, koliko kruha pojemo v celem tednu. Približno toliko ga spečemo za vikend in ga shranimo tako, da ostane čim dlje svež. Sama povečana količina osnovnega testa ne spremeni bistveno zahtevnosti priprave. Malo dlje bo gorela pečica in odvisno od velikosti pečice, bo potrebnega nekaj planiranja, kdaj gre kateri hlebec v peko.
Če se odločimo za to možnost, nas bodo zanimali recepti za kruh, ki dlje časa ostanejo sveži.
Vse to so kruhi, ki so se dobro izkazali pri ohranjanju svežine.
Ko se kruh ohladi, ga lahko prerežemo na četrtinke, ga dobro zavijemo v vrečko (še boljše dve) in ga shranimo v zamrzovalni skrinji. Potem ga sproti, vsak večer vzamemo iz ven in pustimo, da se do jutra odtali.
Še Slončkov nasvet: Ko kruh vzameš ven iz zmrzovalne skrinje, ga vzemi ven iz vrečke, v kateri je bil zmrznjen in ga prestavi v svežo vrečo, da se odtali. Tako se gotovo ne bo navzel vonja po skrinji.
Podobno lahko pečemo kruh dvakrat na teden. V tem primeru bomo pekli količinsko nekoliko manj in bo lažje zorganizirati čas vzhajanja in zaporedje pečenja. Tudi kruh bo bolj svež in je zmrzovanje nepotrebno.
Kot Fala Slonček bi težko našel izgovor, da v moji kuhinji ne diši po sveže pečenem kruhu prav VSAK DAN.
Ob vseh ostalih obveznostih, je bilo to na začetku skoraj nepredstavljivo. Potem pa sem odkril kruh s kislim testom. Sam postopek se na prvi pogled zdi bolj zahteven, a ga lahko časovno malo raztegnemo in to ustvari povsem nove možnosti kombiniranja z drugimi aktivnostmi.
V grobem lahko razdelimo peko kruha na:
- Avtoliza
- Zamesimo vse sestavine
- vzhajanje
- Prelaganje
- Drugo vzhajanje
- Pečenje
[gallery link="none" size="medium" ids="5917,5937,5946"]
Jaz vpletem peko kruha v svoj vsak dan na dva načina:
ZAMESIŠ ZVEČER - SPEČEŠ ZJUTRAJ
- Zvečer zamesiš sestavine navedene v prvem koraku: Moka, Fala Kislo Testo in voda_AVTOLIZA. To pustimo stati čez noč.
- Zjutraj vmešamo ostale sestavine_drugi korak po receptu: semena, melasa, sveži Kvas Fala,…
- Pustimo vzhajati vsaj dve uri_1. Vzhajanje
- Nežno prelagamo testo, da okrepimo glutenske vezi.
- Pustimo vzhajati uro in pol (odvisno od temperature prostora kjer vzhaja. Hladnejši kot je prostor, dlje bo vzhajal, bolj aromatičen bo kruh).
- Spečemo
ZAMESIŠ ZJUTRAJ - SPEČEŠ ZVEČER
- Zjutraj zamesiš sestavine navedene v prvem koraku: Moka, Fala Kislo Testo in voda_AVTOLIZA.
- Ko se vrneš iz službe vmešamo ostale sestavine_drugi korak po receptu: semena, melasa, sveži Kvas Fala,…
- Pustimo vzhajati vsaj dve uri_1. Vzhajanje
- Nežno prelagamo testo, da okrepimo glutenske vezi.
- Pustimo vzhajati uro in pol (odvisno od temperature prostora kjer vzhaja. Hladnejši kot je prostor, dlje bo vzhajal, bolj aromatičen bo kruh).
- Spečemo
Nekateri menimo, da je doma spečen kruh najboljšega okusa. Vsekakor! Nekateri v preizkušanju vedno novih kombinacij sestavin najdemo svojo ustvarjalnost. Vcasih nas zdravstvene omejitve privedejo do tega, da se rajši odločimo za doma spečen kruh. Karkoli nas že motivira, nobenega razloga ni, da bi zaradi sodobnega tempa bili prikrajšani za dišeč kos sveže pečenega kruha.
Naj Vzhaja!